A ver chic@s, una ayudita
pliiiiss. 
Como no hay un hilo específico para el
Kefir, hago aquí mi consulta.
De cuando la
1ª quedeada en Girona,
Guillermo tuvo la cortesía de obsequiarnos con cultivo de kefir. Yo estuve unos meses disfrutando de esta delícia pero en un momento dado lo aparqué
(creo que antes de Semana Santa de 2013) metido en un bote con agua en el fondo más fondo de mi nevera...
hasta hace cuatro dias, pobre.
Como podéis suponer al abrirlo su aspecto no era precisamente de película... tenía una finíiiisima telilla
blancuzcaamarillenta que cubría toda la superficie del agua, su olor era como a queso desagradable, vamos, que olía terriblemente ma o menos a piés
(pero rancios, rancios) y el color de los gránulos era completamente amarillento.
Puafffgg! ¿Qué hago, lo tiro? ... ¡Pues no, no lo tiro! Vamos a ver que pasa con este desastre.....
(Aunque sé de alguien un poco tiquismiquis que lo hubiese eliminado
ipso facto 
)
Desde entonces lo he estado alimentando cual MM, con leche, los tres o cuatro primeros refrescos no llegaron ni siquiera a cuajar, pero yo... ¡Duro! A cada refresco fermentado o a medias o cuando me parecía, eliminaba el resultado colándolo bajo el chorro de agua del grifo para que quedaran los gránulos bien limpios y vuelta a empezar con leche nueva, así varias veces. Siempre a temperatura ambiente. Durante los tres primeros refrescos, la cosa seguia oliendo mas bien a rayos pero yo erre que erre he seguido con los refrescos continuados y esta tarde despues de cuatro días, creo que huele a kefir del bueno aunque voy a seguir el mismo sistema aún unas cuantas veces más.
Ahora, mientras siguen mis refrescos, viene la pregunta del millón dirigida especialmente a los maestr@s entendid@s en fermentaciones varias:
A pesar de tener buen aspecto
(inmejorable) y oler de maravilla...
¿Puede haber quedado contaminado o ser perjudicial palcuerpo? Porque... tampoco es caso de poner al
body en peligro, que bastante tenemos ya
Anesor, este yogurcico tuyo
quitaelsentío. ¡Pinta bárbaro!
) es de coagulación enzimática, es decir, se cuaja por medio de enzimas presentes en el cuajo, pero en su elaboración no se emplean bacterias...por eso te ha salido tan ácido. Seguro que la próxima vez mejor. 
, pero vamos que seguro que el próximo te sale mejor. Se me ocurren algunas preguntas ¿porque añades fermento mesófilo y también termófilo? ¿a que Tª calientas la cuajada?...y eso de añadir una puntita de cada para dos litros de leche...no sé, como que se me hace mucha cantidad. Yo peso con precisión la cantidad de fermento que añado, y también me sale una puntita...pero para unos 40L-50L de leche. Otra cosica, cuando metiste el queso en el molde estaba bien escurrida la cuajada o estaba muy húmeda? y, ¿a qué tamaño cortarste los dados de cuajada para que desuerase?.
) cogió un queso de su acogedora cueva-secadero para probar qué tal sabía. Bueno, por lo menos he podido rescatar medio queso y comprobar que el Penicillium está desarrollándose...y que ese queso en particular solo estaba pinchado por una cara, asique tiene poco moho. Asique he vuelto a pinchar todos los quesos, porque quiero más colorcito azul… y los voy a dejar un poco mas afinando porque me parece a mí que están duros, no sé si con más tiempo proteolizarán más, pero lo voy a intentar. Después lo dejaré en un frigo, bien escondidos, hasta que cumplan sus dos meses…
