El foro del pan

Hola a todos y todas. No.se si mi caso es parecido al de truy. A la hora de reposar la masa para luego formar, lograba duplicar la masa en muy ger poco tiempo.al cabo de 2.30 h. Era enorme el voiumen, pero mi sorpresa fue que al coger la masa se desinflo mucho y no podía despegar la de mis manos. Un desastre y una imporencia.... Puede ser sobre fermentación?.Gracias

Sí toniginesta, si dejas que coja un volumen exagerado es sobrefermentación segura. La prueba de ello es que cuando la has tocado se ha deshinchado.

Gracias Izaskun.
En hora y media ya vi que tenia buena pinta,
pero creí que era poco tiempo.
También habian 100gr. de integral de centeno,
Tal vez mucha comida para las levaduras