El foro del pan

El aire seca, pero si el aire es húmedo, no seca.
El problema es controlar la humedad ambiente en la cámara. En teoría debe ser igual a la hidratación de la masa, por lo que habria que poner un higrómetro que activara el humidificador cuando bajara de cierta humedad.
Ten en cuenta que el calor genera una corriente en la que el aire frío baja y el caliente sube, por lo que se generará una pequeña corriente por si sola, aunque unos ventiladores que trabajen a bajas revoluciones ayudarían.

Genial chicos, muchas gracias. En conclusión según lo que entendí, la misma temperatura ya genera una corriente de aire (aire frio/aire caliente/). AUnque en algun momento el aire caliente se acumularia arriba. Para esto puedo ayudar con una pequeña ventilación, que si es con la humedad suficiente no resacaria la masa.

No se si encontrarás un ventilador pequeño, plano y que vaya a bajas revoluciones. Como alternativa, puedes poner fuera de la cámara un para reducir el voltaje y así vaya más lento el ventilador.

Excelente idea FGD. Yo pensaba en un ventilador de 12 volt. De los que se usa en las PC.