Diario semanal panadero 4-10.6.2012

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[maczanita]

Hola a todos.

Pan de centeno, trigo y semillas. Exquisito. Aqui



Saludos.

[flush]

Aqui, mis panes del Fin de semana:

Un focaccoide de albahaca, perejil,ajo y aceitunas negras:

Focaccoide

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Un chapatoide:

Chapatoide

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Unos suizos:

Suizos

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La verdad es que fue un sábado fructifero

[Miarosa]

He pasado muchos días sin poder hornear nada...tenía muchas ganas de volver a la carga.
Dejo un pan que me ha gustado mucho. Creo que cada vez me gustan menos los panes que solo llevan harina blanca. Este en concreto lleva 30% de MaMa blanca, 22,5% de harina de trigo blanca, 25% harina de fuerza, 21,2% kamut integral, 18,7% espelta integral, 12,5%centeno blanco, 2.5% aceite oliva, 0.4% malta diastásica y 65% agua (esta es la hidratación sin contar con el aceite. Aprovecho para preguntar si en el porcentaje total de la hidratación tendría que incluirlo). 3 h 1ª fermentación, 2ª fermentación 7 horas en frigo + 2,5 h a T ambiente.
Me pareció muy divertido el formado del Leonardo PaNinci de soyCirce y quise hacer algo parecido. La espiral de la parte superior la puse apretadita, y como se me olvidó tapar la salida del vapor de mi horno (es viejo, pierde por todos lados y ésta el la manera con la que tengo mejores resultados) no se abrió bien.

[Miarosa]

Un pan pequeñito intentando el pan de sémola de Loreto. Como no puedo ir a esos maravillosos cursos, pues los hago a distancia . Lo hice con semolina del Amasadero y 10g más de agua. Muy rico.

[Jano]

H 65% agua (esta es la hidratación sin contar con el aceite. Aprovecho para preguntar si en el porcentaje total de la hidratación tendría que incluirlo).

No Miarosa, el aceite lo que te proprcionara es materia grasa no hidratación, con lo cual puedes dar por bueno el 65% de liquido con el agua.
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[Jano]

Un culoparriba de harina de fuerza de Mercadona (350 grs), harina blanaca de Espelta (150 grs), harina de centeno integral RDS (50 grs) y MaMa blanca al 100% (230 grs), 65% hidratacion, 1,8% de sal.


1 hora de autólisis, 7 minutos de Bertineteo, estirados y plegados cada 30 minutos, 6 horas de primera fermentacion en nevera (despues de los pliegues), formado, banneton durante dos horas mas y hala... al horno (con campana de acero).

[Miolo]

Ay, qué rico tó
A mí me ha salido un pan con 500 g de T65, 130 g de kamut integral, 170 g de mm de centeno integral, 400 g de agua (68%) y 13 g de sal:

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[Miarosa]

No Miarosa, el aceite lo que te proprcionara es materia grasa no hidratación, con lo cual puedes dar por bueno el 65% de liquido con el agua.

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Aclarada mi duda. Gracias Jano

[micela]

precioso pan Miolo...y preciosa pala