El foro del pan

pizza futbolera…menos mal que estaba de antología…. porque lo que es el barça….
con mama, y encima patata fina, aceite, sal, poco de cebolla y anchoa con romero y algo de queso. con vapor al hornear. crujiente.

paniquesillo! …va por ti.
segundo intento con Mulino Marino del enkir, o petite epeautre. Acojonante sabor. Muy contento de este pan. Solo un pero…improvisé ponerle sal fosil negra y error. El color negro es de colorante (E 153) y jode la masa porque su precioso color amarillo de carotenos pasó a ser un verdoso grisaceo mu apagado. Con instagram disimula, pero subo aquí las fotos en su tono real, que no se diga. De todos modos, el proceso genial, y organolepticamente acojonante. Tenia usted razón con la harina de marras. Si señor, ya comentaremos.

feliz semana, santa…crucifixión culé general. que le vamos a hacer….

Pan con harina T65 de moulin de colagne y de fuerza eco, 25%mm 72% hidratación.

Focaccia de patata con calabacitas y queso y 2 barras de 40cm. del libro de Ibán:





Saludos!!

Panquemao o mona valenciana.

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Empanadas. Una de lomo de bonito y la otra de zorza hecha por mi carnicero.
Unos panes de semillas y yogur y de restos de harina y semillas sobrantes por fuera. Todo muy rico!!!

Venga, cuelgo yo unos panes, a falta de ponerme con la receta del mes. Unos panecillos integrales de unos 100 gramos cada uno hechos con harina integral de trigo de Rincón de Segura y un 68% de hidratación total y un 30% de masa madre de centeno integral y trigo de mucha fuerza al 100%.

Y el pan de centeno automático del libro de Ibán siguiendo de forma estricta la receta. Para el centeno blanco he usado integral tamizado (menudo coñazo). Eso si, lleva pasas, orejones, ciruelas pasas, nueces y arándanos. Vamos que seguro que es como una tarta. La miga mañana, que está cogiendo sabor.