El foro del pan

probando las Shjipton Mill:
Panadera (con buena fuerza) y 30% centeno (25% shipton y 5% centeno roto alemán)
Hidratación total 75%. Un poco excesiva, por lo que añadí semillas a la masa tal cual.
25 horas totales de fermentacion. En bloque a temp. ambiente con pliegues como unas 5-6H.
Buena semana!

Genial, Jordi.

Pero que guapada de miga, Jordi.

Pan focaccioide de Iban Yarza

Una harina de pizza con mucha fuerza para soportar bien la alta hidratación. No amasado. Toda la noche en la nevera. Plegados. Cebolla, ajo, aceite de oliva, tomillo, romero, laurel, albahaca y horno.

Preciós(o) Jordipa.

El New York deli rye. Receta del mes. Otro buen pan para hacer de vez en cuando.

Por cierto Jordipa, ¿donde dices que vendes ese pan? Es que me encantaría poder catarlo.

Hola a todos,
pues en el hilo de la semana pasada apareció un pan llamado "Pan sueco de Martin" que me dio envidia corrupia Así que he tenido que hacerlo para esta semana. En mi caso ha sido con espelta en grano, orejones y pipas de calabaza tostadas.


sueco_c_todo_2.jpg [ 38.04 KiB | Visto 4842 veces ]


Saludos,

Jose

Pense que no llegaba a la receta del mes, lo hice la semana pasada y no habia tenido tiempo de ponerlo hasta ahora...
He seguido la receta de Abel aunque por problemas de tiempo amase y lo meti a la nevera 9 horas antes de formar, solo un pliegue a las dos horas, ya en el amasado intuia que le faltaba humedad pero no me fue de mi instinto por miedo a que se convirtiese en una papilla la t80..., 33% de t80, 33% t65 y 33% de centeno integral, quizas la falta de humedad venga por el centeno integral...
El pan muy rico de sabor, algo denso pero tierno, me hubiese gustado la corteza mas crjiente, y eso que se quedo en el horno media hora despues de hornear...; falta mucha practica aun...

Sigo con mis problemas de formado y luego el pan abre por donde le da la gana...

Hoy domingo, ha caído (del cielo, nyyyam!) un

el futuro pan del mes de noviembre?????

Coca de Forner. Y con la misma masa, se hace una versión salada. Prima hermana de focaccia o pizza….Coca siempre!
La dulce se acaba con piñones y azúcar y la salada, en este caso con 5 quesos: emental rallado, mozarela de bufala, rulo cabra, roquefort y oveja tierno.

Receta, mas o menos, del nuevo libro de Barriga (Cocas y tortas) para la coca de pan, pero variando tiempos por añadir masa madre.
Version con algo de reposo en bloque que le va genial.
Feliz semana.