Diario semanal panadero 12.01-18.01.2015

[juantxo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Abelsierra]

Pan greñón.

[Abelsierra]

Bolos de arroz portugueses.

125 gr de azúcar, 70 ml de aceite mantequilla o margarina, 3 huevos grandes, 150 gr de harina de arroz, 50 gr de harina de trigo, ralladura de una lima o limón, y 8 gramos de impulsor tipo Royal. Batir en este orden, el azúcar con la grasa, hasta que emulsione. Añadir los huevos de uno en uno sin parar de batir. Añadir la harina de arroz, la ralladura de limón, la harina de trigo y el impulsor. Hornear a 180 grados hasta que estén cocidas.

[DayDreamin]

Bolos de arroz portugueses.

125 gr de azúcar, 70 ml de aceite mantequilla o margarina, 3 huevos grandes, 150 gr de harina de arroz, 50 gr de harina de trigo, ralladura de una lima o limón, y 8 gramos de impulsor tipo Royal. Batir en este orden, el azúcar con la grasa, hasta que emulsione. Añadir los huevos de uno en uno sin parar de batir. Añadir la harina de arroz, la ralladura de limón, la harina de trigo y el impulsor. Hornear a 180 grados hasta que estén cocidas.

¡Buena pinta! A parte de la harina, ¿cuál es la diferencia con las magdalenas clásicas?

[micela]

Preciosa greña Abelsierra.

Pan de molde con harina semiintegral ecológica Candeal Castilla Verde, harina de media fuerza, 50% MM, 5% linaza, 5% nueces, 10% de sésamo tostado, 2% de sal y 68% de hidratación.

Féliz 2015 foro¡¡

[Abelsierra]

En el fondo es una magdalena. El tipo de molde es diferente, yo he empleado el molde de una magdalena pero en Portugal se usan unos cilíndricos de papel. Claro que la harina de arroz cambia la textura y no es igual que una magdalena de trigo, ahí está la gracia.

[Boulanger]

Abel menuda greña te has currado, que bonito el pan.

Fin de semana liadito con panes y la cocina, he aquí unos ejemplos de lo que se ha horneado.

- Pain a l'ancienne, pan con una hidratación del 80%, y fermentación en nevera de 24h, resultado un pan esponjoso y con sabor dulce debido a la larga fermentación en nevera.
- Un pan brioché, más denso que un brioche normal, pero así es como tenia que ser más tupido para su fin de la comida.

[Boulanger]

Y otro pan que ha sido el mejor de todos.
El Pain cordon de Bourgogne. Pan con MM, harina integral y blanca, con larga fermentación y reposo. Un placer de pan, muy bueno y con una crosta bien hecha.

[jacint]

Durum pavé, la receta del mes.

[Boulanger]

Bonita fotos del Durum Pavé, cuando lo pruebes, pon foto de la miga, que tiene que ser espectacular.