El foro del pan

Brioche Feuilletée (receta de Jeffrey Hamelman)

Vuelvo a publicar, espero que con asiduidaz (Izaskun te lo debo).
Trenza de Almudevar

¡Hombreeeeee, dichosos los ojos abejita!!

Un "torpedo" con masa madre de centeno, semolina y unas cuantas semillas.
Me pirra una buena tostada de pan con semillas bien cargada de aceite.

Edito para poner la receta:

440 gr de harina de fuerza
60 gr de semolina
80 gr de masa madre de centeno integral
300 gr de auga
10 gr de sal
1 gr de levadura seca
Un soaker con semillas: 40 gr de semillas variadas tostadas y con 80 gr de agua.

Amasado a base de estirar y plegar y al frigorífico unas 20 horas. Preformado y formado en battard. A la hora al horno.

Que pinta tan genial. Por que no das la receta, por favor?

Hogaza con harina de trigo normal y corriente más un toque de harina tostada de maíz, trigo t80 y centeno semi-integral. Al loro.

Reponiendo existencias, que el congelador daba penita.
Molletes by MMF, Bolletes ( quicir molletes anarquicos con yogur y huevo, version Paniquesillo)para las hamburguesas de las termitas, bollitos de Viena (receta en su hilo corespondiente) y pan de gachas de Un Pedazo de Pan.

Gracias, Namarie