El foro del pan

Gracias a todos/a , el nivel esta semana esta alto,.

ONA, Hermoso pan como siempre, buena forma y buena miga.
ESPARUEDA, Preciosas barras, seguro que estaban buena.

Un saludo.

Muchas gracias Aticus el sabor muy rico y espero cogerle el punto al greñado, pues ahora las hago en una piedra de cerámica y es más crítico el punto.

Este fin de semana se desayuna... TOÑAS.

Tiernas, tiernas han salido

Que pintaza esas toñas, menudo desayuno.

Couronnes Bordeleise de trigo y centeno.

Muy orgulloso de como quedan mis coronas sin ningún tipo de moldes y solo con un paño común.

Están increíbles.

Miga de las toñas, sencillamente brutal.

La vez que mejor han salido por dentro, y eso amasado a mano que estoy sin amasadora, no se desarrolló el gluten como me hubiese gustado pero el resultado es la ostia.

El video muy malo si, hasta que arreglen el móvil es lo que hay , y tampoco tenía naranjas que se nota mucho.

Pero muuuuy contento

Lo tuyo Jon no tiene nombre alguno

Mi amiga Blanca, publicó en el grupo de facebook del foro un excelente pan de harina de espelta pequeña (einkorn) ecológica (tipo T80). Me encantó y seguí su receta al pie de la letra.
Publicó aquí su receta y proceso, que es la misma que utilicé yo. El único cambio es que mi biga no es de cultivo, sino fermentada con un 0,5% de levadura fresca durante 18 h

82% pequeña espelta T80 molia a piedra (Pep Mestre)
18% fuerza en los prefermentos
68% hidratación
10% MM al 100% (harina de fuerza)
20% prefermento biga de cultivo de fuerza al 45% con el 1% de MMC (harina de fuerza + agua de frutas + 1% de MMC)
2% sal


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La miga:

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