Saludos a todos,
He empezado a hacer pan desde cero de la forma más sencilla posible: con levadura y sin amasar (siguiendo la receta de Ibán Yarza). En concreto, mi receta es esta para 1 kg de pan:
464 g de harina blanca
116 g de harina integral de centeno (20%)
417 g de agua (72%)
11 g de ...
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- Jue 01 Feb, 2018 0:38
- Foro: Dr. Pan
- Tema: Sobrefermentación. Masa que no guarda la forma
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