El foro del pan

Hago mucho yogurt casero. El tema es que me gusta más bien espeso, tipo griego, entonces suelo colarlo, y como no me gusta tirar nada, guardo el suero de leche resultante. Como sabía que era ácido, lo empecé a usar en lugar de ácido ascórbico para hacer panes 100% de centeno (reemplazo agua por ...

Una ayuda para garantizar acidez en el pan de centeno (además de la masa madre) es poner suero de leche en vez de agua a la masa. Yo preparo todo el tiempo yogurt griego, entonces tengo litros y litros de suero que guardo en la heladera, o congelo, para cuando necesito hacer un pan de centeno. Nunca ...

Yo hicel mío, siguiendo la receta de Ibán al pie de la letra... La primera fermentación 1hr a 20 grados la segunda 25 minutos y 30 de congelador, para que estén duritos y poder bañarlos mejor. Sosa diluída al 4%, 20 segundos aprox cada brezel. Inmediatamente los metí al horno según instrucciones ...

Revivo el tema de congelar masas: se acerca fin de año y quiero volver a hacer la receta de panettone con masa madre de las hermanas Simili .

Mi dilema es que las tres primeras semanas de diciembre voy a estar de vacaciones, no llego a tenerlos listos para el 24, o sea que sólo me queda hacerlos ...

Yo sigo experimentando con el pan de molde. Esta vez, a la receta de ibán reemplacé la levadura por un 40% de MaMa y también le puse tangzhong.... doblete de prefermentos!!! Tengo que confesar que me quedaron los ojos cruzados de tanta cuenta y regla de tres :shock:

La receta quedó así:
(para un ...