Muy agudo.
Muchas gracias.
Se encontraron 2 coincidencias
- Sab 13 Oct, 2018 21:37
- Foro: Dr. Pan
- Tema: Sobrefermentación. Masa que no guarda la forma
- Respuestas: 200
- Vistas: 298609
- Sab 13 Oct, 2018 10:06
- Foro: Dr. Pan
- Tema: Sobrefermentación. Masa que no guarda la forma
- Respuestas: 200
- Vistas: 298609
Pan chafado
Hola grupo.
Últimamente mis panes se chafan al entrar en el horno.
Creo que los pasos los hago bien.
2 refrescos a mi mm de trigo con T80. 764 grs harina total, 80% panadera y 20%T80. 445 grs de agua ya restados de los 290 grs de mm. Amasados cortos hasta desarrollar gluten. Tres pliegues cada 30 ...
Últimamente mis panes se chafan al entrar en el horno.
Creo que los pasos los hago bien.
2 refrescos a mi mm de trigo con T80. 764 grs harina total, 80% panadera y 20%T80. 445 grs de agua ya restados de los 290 grs de mm. Amasados cortos hasta desarrollar gluten. Tres pliegues cada 30 ...