El foro del pan

@Jon Kepa pintaca! Te importaria dar un poco mas de detalles sobre cantidades, tipo de harina, y sobre todo sobre la fermentacion retardada en frio (1era o 2a fermentacion, cuanto tiempo desde que la sacas del frigo hasta que la metes en el horno en el caso de 2a fermentacion, o cuanto tiempo hasta ...

Buenas!

Pues me he animado con mis primeras baguettes solo con masa madre, y ademas probando por primera vez a retardar la primera fermentacion en el frigo.

La receta que he seguido es la de Babette en este mismo hilo: https://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=2959&start=90

Tuve que echar ...

Buenas!

Pues me he animado a hacer (intentar diria yo mas bien... jajaja) el "DINKELVOLLKORNBROT", una experiencia!. Creo que no ha ido como deberia, pero bueno, es cuento un poco.

Queria hacerlo solo con MMN, sin levadura, pero no estaba muy seguro de los tiempos de fermentacion asi que al final ...

Gracias por la respuesta!

Pues a ver, segun lo que comenta Jordi, al ser un pan de 100% centeno, este tipo de panes requieren una fermentacion muy corta para no arruinarlos, de hecho en algunos comentarios recomienda incluso bajar a hora y media! Lo que comentas de que se cuartee la harina lo dice ...

Bueno, pues intento numero 3! He seguido, o intentado, el metodo Detmolder de 3 pasos como me recomendaba @Izaskun. Para las cantidades use lo que otro compa explica en este hilo sobre pan aleman: https://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=6031&hilit=detmolder

Basicamente: 20 gramos de ...

Buenas!

Pues primer intento de hacer chapatas solo con MMN, y bueno, la verdad que de sabor bastante ricas, pero no se yo si llamarlas chapatas es de recibo... jajaja

A ver, or cuento. He seguido mas o menos la receta de la primera pagina de jordipa, pero con modificaciones debido a las harinas ...

Gracias @Izaskun, le echare un ojo a esos links, pero a ver si alguien que haya tenido problemas similares se anima a comentar sus experiencias y ver como consiguieron solventar el problema de que la masa no suba!

Saludos.

Hola a todos, mi primer post aqui!

(perdon por la falta de tildes y demas pero escribo desde teclado ingles)

Pues aunque no puedo comer sin un buen trozo de pan acompaniando el plato, no ha sido hasta hace un pelin mas de 1 anio que me he animado a empezar a hacer pan, y la verdad que muy contento ...