Pochix28 , si al sacarlo del baneton se desparrama es síntoma de sobrefermentación. Sobre lo de la miga, ese 40% de MM es quizás excesivo, con un 20% o algo menos si hace calor, o un 30% máximo Debería ser suficiente,(que esté bien activa)
Además los panes de MM es recomendable dejarlos reposar ...
Se encontraron 2 coincidencias
- Sab 30 Nov, 2019 8:15
- Foro: Dr. Pan
- Tema: Sobrefermentación. Masa que no guarda la forma
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- Jue 28 Nov, 2019 18:52
- Foro: Dr. Pan
- Tema: Sobrefermentación. Masa que no guarda la forma
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Ayuda ! Múltiples problemas
Buenas , tengo una serie de problemas con mi pan,
Use 500 de harina 000
200 de masa madre
300 de agua
12 de sal
Mezcle todo y deje que se haga la autolisis por media hora, realize pliegue cada 30 min durante dos horas y luego plegue y deje fermentar 4 horas.
Lo puse en un bowl con tela bien ...
Use 500 de harina 000
200 de masa madre
300 de agua
12 de sal
Mezcle todo y deje que se haga la autolisis por media hora, realize pliegue cada 30 min durante dos horas y luego plegue y deje fermentar 4 horas.
Lo puse en un bowl con tela bien ...