El foro del pan

https://blog.daviddejorge.com/2012/05/07/robinfood-pan-facil-ciabattoide-y-focaccioide/

Es el blog de Robin Food y la receta tal cuál la hizo con Iban. Te copio el párrafo que habla de eso:

Se deslíe la levadura en el agua helada y se mezclan todos los ingredientes con la mano o con una ...

No PanSarG .Vamos a ver, por lo que veo has hecho gramos arriba gramos abajo, esta receta , osea que de 5 minutos, nada. Desde que empieza hasta que se mete en nevera necesitas como poco 30' y eso segun sea la temperatura ya que puedes necesitar más tiempo, tienes que fijarte en como reacciona la ...

Sí, ya he leí que lo hacías, pero si después del tiempo y pliegues a buena temperatura ambiente, la masa no se ha movido, menos lo va a hacer en la nevera
No sé si te entiendo... Se supone que desde que mezclas hasta que metes en nevera no pasan más de 5 min. La idea es que la masa esté fría al ...

Si la quieres meter en la nevera antes tienes que haberle dado los pliegues y se tiene que haber movido, si no ha arrancado y la metes al frío es normal que se quede quieta.
¿Te refieres a después de mezclar, darle tension unas cuantas veces, plegando la masa? Porque eso lo hago...como hace Iban ...

Izaskun escribió:Pues por lo que dices tiene toda la pinta de levadura caducada o estropeada.

Lo miré y no es eso. Caducaba en 2021 y además la usamos constantemente para hacer otros panes, que suben sin problema.

PanSarG , no sabemos la receta a la que te refieres , si pones cuantos más datos y detalles de lo que has hecho seguramente alguien te podrá intentar ayudar mejor.
Una masa con mucha hidratación es lógico que tenga tendencia a desplomarse o a directamente desparramarse y si la aumentas, todavía ...

Disculpa, es la primera vez que publico y no lo sabía. Intenté encontrar información pero no lo encontré y por eso publiqué. Gracias por informarme. Tendré más cuidado.

Respecto al pan, ¿podrías ayudarme un poco más?
No me encaja la sobrefermentación...no estuvo ni siquiera el tiempo recomendado ...

Más imágenes...

Buenas tardes a todxs. Es la primera vez que hago una consulta, en un último intento con saber que estoy haciendo mal antes de rendirme...
Llevo ya varios intentos y todos han acabado en la basura, del pan fácil chapatoide de Iban. En todos los casos el resultado ha sido el mismo...masa que se ...