El foro del pan

es que la harina de trigo sarraceno deberia llamarse sarraceno y punto (ganas de liar al personal...).
como bien dice cecilia se trata de una harina sin gluten, lo cual las masas resultantes de esta harina no tienen elasticidad.
el sarraceno es ideal para hacer panes sin levadura. Se llaman Panes ...

Pues se desmiga por varias razones pero sobre todo porque el pan ha fermentado mal. Seguramente has puesto demasiada levadura y ha crecido demasiado rápido. Te recomiendo usar el mínimo de levadura posible. Una cucharita para 500 grs de harina blanca de fuerza es suficiente. No más. Eso si El pan ...