Diario semanal panadero 21.01-27.01.2019 ¿Qué has horneado?

[Jon Kepa]

Esto se muere? , que pena.

Dos panes tipo corona que he hecho esta mañana, trigo y centeno integral.

[ona]

Geniales, Jon!
Yo he hecho unos panes básicos para regalar a unos amigos. Llevan trigo duro (integral y normal) y Flor Cere (harina de trigo molida a piedra).

pans basics2.jpg (50.09 KiB) Visto 3485 veces

pans basics.jpg (45.49 KiB) Visto 3485 veces

Hoy no hay foto de la miga. Esperemos que gusten

[Izaskun]

Preciosos, todos los panes de la semana! Gracias!

[Gozzila]

Cada vez que entro me deshago de ganas de hacer pan al ver vuestros panazos y las fotazas.
Madre mía...

Llonguets tuneados con thang zong de leche y masa madre. Tenía un Thang zong preparado para otra masa y finalmente no lo iba a usar... antes que tirarlo... para mis Llonguets.
harina roca eco (50% fuerza y 50% eco normal)
hidratación 64,5% (310 de leche en el Thang zong+400 entre mm (al 100%) y el añadido de agua)
sal 1,63%
mm 18,2%

Disolví la mm en el agua y mezclé todo.
3 intervalos de amasados de 5 min con reposos de 5-10 min. entre ellos.

Reposo de 40 min, formado y división.
fermentación de 1,5-2 horas y horneado a 230 grados unos 25min.

El resultado ha gustado tanto en casa que no quieren que haga otra cosa... de momento

[Izaskun]

Una pasada de llonguets Gozzila!!! Que rebonitos!