El foro del pan

Impresionante Jon. A ver cuando consigo yo hacer algo con tan buena pinta.

VVida escribió:Impresionante Jon. A ver cuando consigo yo hacer algo con tan buena pinta.

Muchas gracias, con constancia seguro que Pronto.

Que belleza.

Centeno 100 % integral.

Sobran las palabras.

Jon Kepa escribió:Muchas gracias, con constancia seguro que Pronto.

Buff, me queda muchísimo. Por ahora lo más que he conseguido es este proyecto de batard que greñe más o menos por donde yo quiero.
Eso si, en casa esta hogaza de un kilo dura un suspiro.

Unos panes para regalar:

30% harina rústica La Fuensanta (50% centeno, 25% trigo duro, 25% trigo blando)
70% Harina Aurora La Fuensanta
30% masa madre de harina rústica al 100%
75% hidratación (fría de la nevera)
1,8% sal

Autólisis de unos 45' con la mama pero sin la sal. Amasado con reposos. Añadir la sal hacia la mitad del amasado y seguir hasta desarrollar gluten. Fermentación en bloque de 3h TA, división, preforma, reposo de unos 30' y formado. Segunda en nevera de unas 15 h (entraron al horno al límite). No hay foto de la miga. Van de regalo

Nos vamos a pasar unos días a la Costa Brava con amigos y estos se vienen con nosotros Misma fórmula de los últimos que publiqué

Buen Viaje Ona, eso sique es "LLEGAR CON UN PAN BAJO EL BRAZO"

Que bueno Ona, te harán la ola seguro.

Este no saqué foto del pan, dejo un par de ellas de la miga, muy rico.

Es un básico, esta vez prácticamente todo trigo, solo lleva un 10% de centeno integral y el resto es todo panadera eco molida a la piedra.

Está fermentado con solo un 16% de masa madre natural, unas 22 horas totales de las cuales 14 horas fueron en frío una vez formado.

Muy contento.

Buenos días/noches a todos/as, esta semana ha sido larga, así que os dejo los panes que he hechos.

La receta resumiendo, Masa Madre de Agua de Fruta fermentada en todos los panes, una buena harina, una larga primera fermentación a Temperatura Ambiente, unas horas de repaso en frio, atemperar y al horno con piedra y vapor.

Un saludo.


Los Resultados.

Estupendos panes hacéis. Envidia sana.