El foro del pan

La miga de una de las ciabattas, las mejoraremos pero contento.

Eso sí, en directo mucho mejor que en foto, nublado con este móvil no hay manera.

Madre mía Jon qué espectáculo! Oye dices que las has abierto al día siguiente... con una miga tan aireada se te conservan tiernas y crujientes?

Izaskun escribió: Madre mía Jon qué espectáculo! Oye dices que las has abierto al día siguiente... con una miga tan aireada se te conservan tiernas y crujientes?

No, como no iban a comerlas hasta el día siguiente porque les quedaba pan, las congelo, y cuando las sacaron seguían crujientes.

Ok! Ya me parecía raro, pero congelando va perfecto.Gracias.

Las ciabattas que hice el sábado y la miga de una de ellas.

100% harinas ( 60% Aurora eco - 40% fuerza eco)
110% agua
40% mm al 55%
2% sal
2% curcuma

Fermentación natural durante 16 horas

como siempre espectacular

Muchas gracias Cañete

DIOOOOOOS,QUE LOCUROOON!!

Reponiendo ciabattas al jefe, estas con un 95% de hidratación y 40% de mm sólida.

A ver que tal cuando empiece alguna.

33% trigo T80 (8% prefermentada en la mama)
66% trigo media fuerza
10% masa madre de trigo T80 al 100%
78% hidratación
0,4% levadura fresca

Amasado con reposos. Fermentación en bloque de 45' a TA (preparé la masa por la mañana antes de irme a trabajar) + aproximadamente 34 h en frío (1 pliegue pasadas 24 horas).
Horneadas con vapor.