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| En busca de Recetas http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=11&t=2991 |
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| Autor: | chema [ Dom 09 Feb, 2014 22:45 ] |
| Asunto: | Re: En busca de Recetas |
Hola Dilla,un placer saludarte,haber si te sirven alguna de estas. PAN DE CERVEZA 200 g MASA MADRE 500 g HARINA 200 g HARINA DE CENTENO 330 g CERVEZA (rubia o negra, la que mas guste) 12 g SAL 25 g MALTA 10 g LEVADURA PAN DE CERVEZA CON SOAKER 450 G HARINA BLANCA 150 G HARINA DE CENTENO BLANCO 15 G SAL 200 G MASA MADRE BLANCA 330 G CERVEZA 100 G AGUA (ojo ) 10 G LEVADURA 15 G MALTA SOAKER 50 G SÉSAMO 50 G PIPAS DE GIRASOL 50 G LINAZA 150 G AGUA El proceso es para los dos el mismo,amasar dejar doblar el volumen,pesar yo peso piezas de 425 g las hago en forma de chusco pero a vuestro gusto,al primero le pongo cerveza negra pero la que mas os guste. El soaker son las semillas tostadas sin que se quemen, y al salir del horno le hechas el agua vigilar que sale vapor y puede quemar, se añade a la masa al principio,(frías)por eso pongo (ojo en la cantidad de agua)por que depende de la harina necesita un poco mas o menos,espero que te sirva si necesitáis alguna aclaración avísame,un abrazo. |
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| Autor: | mikel71 [ Mar 18 Mar, 2014 20:18 ] |
| Asunto: | PAN DE MOLDE INTEGRAL |
Saludos cordiales a tod@s: Me preguntaba si alguien podría compartir una receta de pan de molde integral; ingredientes, amasado, reposos, formados y coccion. Mi idea era para 10k de harina integral: - 10k harina - 5l agua - 1l leche - 100grs mantequilla - 180 sal - 200 azucar - 80 grs levadura seca 20´de amasado, 30´reposo, formado piezas de 400-500grs, fermentación molde con tapa temperatura ambiente 1h., cocción a 210º NPI del tiempo. Creo que estoy algo perdido. Gracias por las aportaciones, si las hubiera. |
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| Autor: | JLAbad [ Mié 19 Mar, 2014 18:07 ] |
| Asunto: | Re: En busca de Recetas |
Hola Mikel71, ¿has echado un ojo en el apartado de 'Recetas' y al hilo de Panes de Molde? viewtopic.php?f=7&t=2680 Con eso y el de panes integrales viewtopic.php?f=7&t=148 tienes para un rato largo de recetas. Saludos, Jose |
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| Autor: | mikel71 [ Mié 19 Mar, 2014 20:36 ] |
| Asunto: | Re: En busca de Recetas |
| Autor: | Pontiage [ Vie 18 Jul, 2014 15:38 ] |
| Asunto: | Alguien me podria indicar un buen hilo sobre el Hojaldre |
Me he puesto hace poco a aprender hacer Hojaldre,lo llevo haciendo unas semanas a mano y ahora he adquirido ya una laminadora. Pero aun no he tenido ni un solo dia en el que me salga bien,ni siquiera con la laminadora,aunque con esta solo he probado hoy por primera vez. Y creo que es porque no hago las cosas bien,empezando por la receta. alguien me podria indicar un buen hilo en este Foro donde se hable del Hojaldre,sobre todo de como hacerlo desde el punto de un panadero industrial. 
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| Autor: | asbaeza [ Mié 31 Dic, 2014 4:04 ] |
| Asunto: | Re: PAN ALEMAN DE NAVIDAD STOLLEN |
| Autor: | Izaskun [ Mié 31 Dic, 2014 15:35 ] |
| Asunto: | Re: En busca de Recetas |
| Autor: | asbaeza [ Vie 02 Ene, 2015 6:23 ] |
| Asunto: | Re: En busca de Recetas |
Gracias Izaskun. Sí, ojalá Ibán pase por acá y nos comparta su opinión. Saludos. |
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| Autor: | pardo [ Sab 03 Ene, 2015 10:32 ] |
| Asunto: | Re: Alguien me podria indicar un buen hilo sobre el Hojaldre |
| Autor: | juanca [ Dom 12 Jun, 2016 13:12 ] |
| Asunto: | Pan refinado |
Quiero hacer pan refinado alguien me puede aconsejar como hacerlo |
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