Tomayá!!
| El foro del pan http://www.elforodelpan.com/ |
|
| ¿Y dentro o encima del pan qué? http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=14&t=1691 |
Página 18 de 26 |
| Autor: | Izaskun [ Lun 30 Mar, 2015 13:40 ] |
| Asunto: | Re: ¿Y dentro o encima del pan qué? |
Tomayá!!
|
|
| Autor: | pucheros [ Jue 02 Abr, 2015 15:17 ] |
| Asunto: | Re: ¿Y dentro o encima del pan qué? |
Revuelto de espárragos verdes, ajetes y gambas; con queso tierno. Embocatado, tostador (bocata entero) y al plato. Lo sé, no me quiebro la cabeza en gourmetadas, soy simplón. A.jpg [ 192.58 KiB | Visto 4466 veces ] B.jpg [ 186.21 KiB | Visto 4466 veces ] C.jpg [ 167.8 KiB | Visto 4466 veces ] |
|
| Autor: | pucheros [ Mar 14 Abr, 2015 12:28 ] |
| Asunto: | Re: ¿Y dentro o encima del pan qué? |
Dukkah egipcia. Aquí un poco historiada, suele alguno de los componentes que se ven pero no todos. Pero a partir de la idea de dukkah, ampliándola un poco. Ingredientes: (es una propuesta, cada uno varía las cantidades a su gusto o a gusto de sus familia, invitados...) - Almendras: 1 cucharada - Avellanas: 1 cucharada - Nueces: 1 cucharada - Pistachos: 1 cucharada - Piñones: 1 cucharada - Sésamo (ajonjolí): 1 cucharada - Comino: 1 cuharadita de café (no de postre que son algo más grandes, la pequeñita del todo) - Pimienta negra y - Semillas de cilantro: 1 cucharadita de café entre las dos, casi mitad y mitad pero un pelín más de cilantro, salvo que guste más la pimienta, claro. - Aceite de sésamo : no es imprenscindible y es sólo por acentuar un poquito el sabor a sésamo (si se emplea sólo unas gotitas que es muy aromático y si te pasas te estropea el plato porque sabe todo a lo mismo) - Sal al gusto 1.JPG [ 199.68 KiB | Visto 4397 veces ] Lo suyo sería partir de todo en crudo y tostar en el momento, pero yo los pistachos y avellanas los tenía ya tostados por lo que simplemente les he dado un toque al final. Lo he tostado en sartén, fuego medio, no en seco sino con pelín de aove (pero prácticamente nada, gotas) con mucho cuidado de no quemar y por separado porque unos ingredientes se tuestan antes que otros: primero cilantro y pimienta negra, al poco comino, terminar los tres y al mortero. Luego almendras, tostar y al mortero, y después, como digo por separado y según tuesto al mortero: nueces, piñones y sésamo (ojo sobre todo con piñones y sésamo que aguantan muy poquito); y al final como ya estaban tostados, sólo un toque a pistachos y avellanas. Se machaca/muele todo al punto que se desee, más basto o más fino. Se sirve con pan tostado y aove. 2.JPG [ 198.63 KiB | Visto 4397 veces ] Y cada uno se sirve sobre el pan aove y encima la dukkah, a su gusto. Generalmente para picar (aunque puede uno si quiere hacerse un plato para comer claro pero es bastante pesado). Ojo que son muchas calorías y además es potente y puede quitar apetito si es que tienes preparada una comida importante para invitados. Una vez servido tal que así: 3.JPG [ 190.7 KiB | Visto 4397 veces ] ¡De vicio, oiga! 
|
|
| Autor: | Izaskun [ Mar 14 Abr, 2015 14:38 ] |
| Asunto: | Re: ¿Y dentro o encima del pan qué? |
Pero qué espectáculo pucheros, eso tiene que estar buenísimo!! Gracias por contarlo todo tan detallado y qué bonito lo has presentado  Con tu permiso... me lo apunto!!
|
|
| Autor: | pucheros [ Mar 14 Abr, 2015 17:17 ] |
| Asunto: | Re: ¿Y dentro o encima del pan qué? |
Pero qué permiso ni qué mandangas, señá Izaskun; se lo apunte vuesa mercé ... ¡por la cara!... y punto... 
|
|
| Autor: | Izaskun [ Mar 14 Abr, 2015 17:53 ] |
| Asunto: | Re: ¿Y dentro o encima del pan qué? |
Muy amable su señoria , pos por la cara.... voy a sacar tajada de sus pucheros! Gracias 
|
|
| Autor: | cecília [ Mar 14 Abr, 2015 21:10 ] |
| Asunto: | Re: ¿Y dentro o encima del pan qué? |
Que cosa mas rica pucheros . Yo también lo probaré
|
|
| Autor: | pucheros [ Sab 09 May, 2015 15:32 ] |
| Asunto: | Re: ¿Y dentro o encima del pan qué? |
En esta ocasión ni encima ni dentro; al lado. La verdad es que es solo una excusa para poner la receta y probar alguna cosilla. La primera prueba: pan frito. No, no me refiero a freir pan sino a freir masa de pan en vez de hornearla. Una masa de pan de yogur, con mitad m.m. (100% hidrat.) y mitad harina recalculando las proporciones de pan básico como si el yogur fuese agua. 4-5 h de fermentación y un trocito en vez de hornearlo probé a freirlo directamente en aceite, como si fueran patatas o así. En forma de torta plana (3-5 mm) para que no quede crudo. Aceite humeante pero fuego no muy fuerte porque hay que freir 5-6 minutos. Queda muy bien, se puede comer directamente a los 10-15 minutos templado y está muy rico. Foto 1. 1-pan-frito.jpg [ 121.18 KiB | Visto 4212 veces ] Y después aprovechar para hacer la ensalada agregándole el pan. Ensalada con garbanzos tostados, cus cus, pan frito y aderezo a base de yogur-tahine. Los garbanzos tostados: con garbanzos previamente cocidos (se pueden usar de bote) se mezclan en un bol con un poco de sal, comino, ajo triturado y un poco de aceite (una cucharada o así), se mezclan bien y se extienden sobre una bandeja de horno y se ponen a horno suave 20-25 minutos removiendo de vez en cuando para que se pongan doraditos. Los últimos 3-4 minutos (para que no se quemen) se añaden semillas de sésamo y se revuelve. Los garbanzos asi tostados pueden usarse para guarniciones o como en este caso, una ensalada. Ensalada - Garbanzos tostados - Cusu cus cocido - Pan frito, a partir de masa como en este caso, o pan normal horneado frito, o tostado - Cebolla - Tomate - Lechuga - Pepino - Aderezo (yogur, semillas de sésamo, zumo de limón, ajo, sal, aove, agua, pimienta negra, perejil, aceite de sésamo) Además yo le he puesto a la salsa también 4-5 almendras. Se pone todo y se tritura, con el agua se le da el punto deseado. Aquí está la salsa, y una vez hecha los ingredientes. 2-salsa-ingredientes.jpg [ 87.58 KiB | Visto 4212 veces ] Y la ensalada presentada tal que así queda: 3-presentación.jpg [ 200.82 KiB | Visto 4212 veces ] |
|
| Autor: | pucheros [ Jue 14 May, 2015 15:04 ] |
| Asunto: | Re: ¿Y dentro o encima del pan qué? |
Con pan de nueces y queso: - Loncha de queso fundido. - Crema hecha con berenjena, zanahoria y cebolla cocidas al vapor (de berenjena la carne sin piel), y depués minipimer con aove, zumo de limón, pelín de yogur, sal, pimienta negra, comino y pimentón de la vera; después mezclado con trocitos de tomate, lechuga y cebolla crudos. - Asadillo de pimientos (pimiento morrón asado, jugo que sueltan después de sudar, aove, ajo y cebolla, sal y vinagre). SAM_0968.JPG [ 187.67 KiB | Visto 4161 veces ] |
|
| Autor: | pucheros [ Jue 28 May, 2015 15:48 ] |
| Asunto: | Re: ¿Y dentro o encima del pan qué? |
Hummus de lentejas, tofu de garbanzos y curry de falalfel con tomate y maiz. Con pepinillos en vinagre, cebolla, tomate natural, lechuga y los encurtido s que se ocurran, aove... Y pan tostadito. 01.jpg [ 230.86 KiB | Visto 4068 veces ] Para servirse cada uno. Como por ejemplo este canapé de hummus de lentejas con trozo de tofu de garbanzos y vegetales. 02.jpg [ 161.8 KiB | Visto 4068 veces ] (Hoy tocaba de vegano )
|
|
| Página 18 de 26 | Todos los horarios son UTC + 1 hora |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|