Miolo, ya te cosere a preguntas este domingo...
estoy todavia en nivel muy principiante en esto de la birra,, pero muchisimas ganas de juntar estos dos mundos en forma de pan. Barm de espelta
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| Autor: | Latrumfanyama [ Mié 29 Feb, 2012 1:01 ] |
| Asunto: | Re: Duda: ¿Masa madre con cerveza? |
| Autor: | Miolo [ Sab 03 Mar, 2012 17:56 ] |
| Asunto: | Re: ¿Qué es el BARM? |
| Autor: | Latrumfanyama [ Sab 03 Mar, 2012 20:17 ] |
| Asunto: | Re: ¿Qué es el BARM? |
| Autor: | Latrumfanyama [ Dom 11 Mar, 2012 19:35 ] |
| Asunto: | Re: ¿Qué es el BARM? |
Miolo, ya te cosere a preguntas este domingo... estoy todavia en nivel muy principiante en esto de la birra,, pero muchisimas ganas de juntar estos dos mundos en forma de pan. Barm de espelta
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| Autor: | Miolo [ Lun 12 Mar, 2012 0:12 ] |
| Asunto: | Re: ¿Qué es el BARM? |
| Autor: | Latrumfanyama [ Lun 12 Mar, 2012 0:22 ] |
| Asunto: | Re: ¿Qué es el BARM? |
| Autor: | Latrumfanyama [ Lun 09 Abr, 2012 16:44 ] |
| Asunto: | Re: ¿Qué es el BARM? |
Finalmente ya tengo "diseñado" mi pan de espelta y Barm, bautizado como Croscat, y finalmente para mi el Barm es mi MM alimentada con mosto de malta de cebada y harina (en este caso de espelta). El pan tiene 64% hidratacion, 8% de harina de malta, 45% Barm (al 100%)... Una parte del agua es mosto del que me sobra de alimentar el Barm.... (por si a alguien le interesa...) |
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| Autor: | PacoV. [ Jue 29 Nov, 2012 17:22 ] |
| Asunto: | Re: ¿Qué es el BARM? |
¿Y utilizar cerveza sin alcohol?! Bastantes posts más arriba se comentaba que el alcohol no le sentaría muy bien a la masa madre, y que si se calentaba los fermentos se morirían... Pero que opináis de la cerveza 0.0? No se cual será el proceso de fabricación de estas modernas cervezas y si conservarán fermentos. Los puristas cerveceros me dirán que eso ni es cerveza ni es ná! Por otra parte el gas carbónico que contiene puede ayudar a hacer subir la masa, no? Antes de empezar en este mundillo siempre hice (y sigo haciendo) la masa de las pizzas (tortas les llamamos en casa) con harina cerveza y aceite (más sal y anisetes). |
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| Autor: | Miolo [ Sab 01 Dic, 2012 23:45 ] |
| Asunto: | Re: ¿Qué es el BARM? |
| Autor: | micela [ Dom 02 Dic, 2012 23:26 ] |
| Asunto: | Re: ¿Qué es el BARM? |
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