Ando últimamente iniciándome con la cerveza casera, y de cada prueba que hago cojo un poco de mosto en distintos momentos de fermentación y hago un prefermento con ellos para hacer pan. Yo supongo que esto pueda ser barm, o por lo menos me hace ilusión pensarlo.
Este último prefermento lo hice empleando la misma cantidad de mosto (de Lager) que de harina, lo dejé fermentar 4 horas y los volví a mezclar a partes iguales con agua y harina y lo dejé fermentar 10 horas. Con este prefermento he hecho un pan de kamut y trigo (25/75) con un 50% de barm que ha tenido un 1ª fermentación en frío de 24 horas y una segunda fermentación a unos 18ºC de 8 horas.
Con este método los panes que me están saliendo suben a un ritmo similar al que lo hacen con mi MM. La miga resulta esponjosa y ligeramente húmeda. El sabor es muy sútilmente dulce, no percibo amargor, pero aromáticamente si que nota que hay algo de rica birrraaa¡¡¡
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Pan de kamut y barm.jpg [ 66.28 KiB | Visto 2402 veces ] |