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| Fruit water yeast. (Cultivo natural de agua de frutas) http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=16&t=1937 |
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| Autor: | paxaradas [ Sab 24 Sep, 2011 19:57 ] |
| Asunto: | Re: Levadura liquida de frutas (fruit water yeast) |
No lo veo tan desastroso. Eso del dulzor tambien lo note yo en el que hice con "levadura de mosto" Seguir probando merece la pena...Todo es cuestión de mejorar el proceso, Quizas necesite más tiempo para acidificar y perder ese dulzor. Apertas. |
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| Autor: | frangullaspolochan [ Dom 25 Sep, 2011 9:54 ] |
| Asunto: | Re: Levadura liquida de frutas (fruit water yeast) |
Paxaradas, el tuyo llevaba un vaso de mosto, es normal que el pan haya salido dulce. El mío no lleva nada de mosto, me imagino que si lo encuentro dulce es porque estoy habituada a panes con un sabor menos suave: de masa madre y que no son de trigo blanco. Estoy pensando que el mosto (acaban de regalarme unos pocos litros) tiene que ir de maravilla con un pan 100% harina integral, quiero decir usando solamente mosto en lugar de agua en la masa; estos panes combinan muy bien con los sabores dulces y afrutados. |
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| Autor: | cecília [ Dom 25 Sep, 2011 20:56 ] |
| Asunto: | Re: Levadura liquida de frutas (fruit water yeast) |
Sí frangullas , yo lo he probado con centeno 100% y todo el líquido el mosto. A mi me gustó mucho . |
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| Autor: | frangullaspolochan [ Dom 25 Sep, 2011 21:27 ] |
| Asunto: | Re: Levadura liquida de frutas (fruit water yeast) |
Yo creo recordar que hice un pan 100% trigo integral y mosto que salió riquísimo pero no encuentro pruebas, así que igual no lo hice y lo imaginé solo  (si es que tenemos la cabeza... )De hacer pan con el mosto que me dieron hoy, nadená: lo he probado y está buenísimo, así que lo tengo fermentando a temperatura ambiente, con la esperanza de obtener algo parecido al vino de Betanzos o al de Huétor o de donde sea 
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| Autor: | Miolo [ Dom 25 Sep, 2011 21:42 ] |
| Asunto: | Re: Levadura liquida de frutas (fruit water yeast) |
| Autor: | paxaradas [ Dom 25 Sep, 2011 22:42 ] |
| Asunto: | Re: Levadura liquida de frutas (fruit water yeast) |
| Autor: | cecília [ Lun 26 Sep, 2011 19:42 ] |
| Asunto: | Re: Levadura liquida de frutas (fruit water yeast) |
| Autor: | frangullaspolochan [ Lun 26 Sep, 2011 22:14 ] |
| Asunto: | Re: Levadura liquida de frutas (fruit water yeast) |
| Autor: | cheffrustrado [ Mié 19 Oct, 2011 22:40 ] |
| Asunto: | Re: Levadura liquida de frutas (fruit water yeast) |
Solo puedo decir que todos sois unos craks. Soy nuevo en el foro y puedo afirmar, que estoy aprendiendo más con los foreros que con todos mis libros juntos. |
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| Autor: | frangullaspolochan [ Mar 01 Nov, 2011 21:21 ] |
| Asunto: | Re: Levadura liquida de frutas (fruit water yeast) |
Todos aprendemos, cheffrustrado  Hoy se me ocurrió usar la levadura líquida de fruta para algo que no es exactamente pan: tortitas. Lo único que hice fue mezclar ese líquido (el agua donde habían fermentado mondas de manzana y unas cucharadas de sirope de malta de cebada) con harina hasta obtener una papilla y dejarlo fermentando toda la noche. Esta mañana añadí un poco de sal y de Royal y cociné sobre una sartén engrasada con mantequilla. Salieron muy ligeras y esponjosas, con un sabor suave, ligeramente dulce y afrutado. |
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