Hola a todos,
Hace tres meses que empezó mi intensa relación con el pan. Todo fué culpa de la thermomix que tiene algunas recetas con levadura prensada fresa, en general, que me permitían hacer pan fácilmente y me pareció divertido. Sin embargo, un día me topé con este foro y desde entonces no duermo, solo sueño con mi masa madre y mi querido pan que no sale.
El caso es que llevo 4 intentos fallidos (me vais a matar pero pretendía hacer el amsado con la thermomix porque la masa se me pegaba demasiado) hasta que ayer decidí ponerme en serio y amasé yo. Fué un poco terrible al principio pero para mi sorpresa poco a poco la masa fué cogiendo consistencia. Eso sí, me tiré 20 mintos amasando!!!! El problema es que nunca conseguí una consistencia suficientemente estable y aún y así, de puro cansancio metí la masa en el recipiente y al micro toda la noche que fueron 8 horas. Esta mañana me levanto y casi lloro de la emoción cuando veo mi masa toda crecidita y bonita, sin embargo seguía muy blanda y ha sido imposible darle forma.
Sé que algunas de las respuestas a las preguntas que voy a hacer ya se han respondido de alguna manera en partes de este foro. Sin embargo, cada uno hace un pan con pequeñas variaciones y como en esto del pan cada detalle cuenta me he decidido a lanzarme con mis propias preguntas a ver si me ayudáis los que sabéis tanto.
Ahí van mis preguntas:
RECETA:
• 220 MM de centeno hidaratada al 100%
• 350 de agua
• 10 de sal
• 500 de harina de fuerza
1. Mi masa era demasiado blanda pq me pasé de agua o pq no la supe amasar bien?
2. Amasar 20 minutos es una barbaridad, no? Qué le pasa a la masa?
3. Hacer una primera fermentación de 8 h si mi cocina está a 20º es demasiado? Qué le pasa a la masa?
4. Al hacer el segundo amsado para dar forma al pan ¿había algo que pudiese haber hecho para dar más consistencia a la masa? Añadir harina hubiese sido un pecado mortal?
5. Me niego a tirar esta masa con todo el trabajo que me ha dado así que la he metido en un molde de plum-cake y ahí está fermentando por segunda vez. ¿Me va a quedar un pan malo?
6. Puede que la culpa de la consistencia de la masa fuese de la masa madre? Uso MM que tengo en nevera, saco 25 gr. y voy alimentando hasta que tengo la que necesito. En este sentido todo ha ido según lo esperado...
7. ¿Vuestros maridos/mujeres están hartos de vostros como lo está el mio por mi "obsesión" con el pan?
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vigilando siempre que la masa no toque el plástico.