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| Momento óptimo usar masa madre para hacer pan http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=16&t=2793 |
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| Autor: | nuriapan [ Mié 22 Ene, 2014 15:15 ] | ||
| Asunto: | De parte de dentro | ||
Buenas de nuevo, decir que de bueno esta  es mas tipo coca de pan y bastante denso, creo que al no haber subido a la 2a fermentacion ha quedado tal cual. A ver este segundo como me queda  de momento de diferente la masa parece más manejable y no se pega tanto, a ver como sale!!! Pilarirpan como te ha salido? Encontraste respuesta? Un abrazo!!!
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| Autor: | nuriapan [ Jue 23 Ene, 2014 10:28 ] | ||||
| Asunto: | Re: Momento de uso de la masa madre | ||||
Este segundo ha salido mejor!!! Mas alto, esta vez la masa madre la he usado tal cual sin poner mas harina ni agua (solo el dia anterior 2 cucharadas de harian y 1 de agua para ir alimentandola) ya que la tenia a temperatura ambiente no a la nevera. Lo unico que me olvide és de hacer los cortes  pero creo que al ponerla en la bandeja para ir al horno se me havia pegado un poco la masa en el trapo al separar-lo se me quedo un poquito de masa enganchada en el trapo y por ahí se abrió la greña La verdad es que es toda una experiencia!!! Hoy para desayunar ya hemos podido hacer rebanadas más grandes  Os dejo fotos de la masa madre, y del resultado. A por pan!!! Un abrazo!!!
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| Autor: | sany [ Mar 28 Ene, 2014 17:27 ] |
| Asunto: | masa madre de 8 dias |
Hola, soy nueva en esto de la panaderia y les cuento que e estado practicando con masa madre, hace un poco de frio, así que e alargado hasta 8 días los refrescos, quiero preguntarles si es normal que duplique su tamaño y después vuelva a bajar?, y si esto es signo de que ya esta lista para usarse?. |
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| Autor: | desayunando [ Mar 28 Ene, 2014 19:24 ] |
| Asunto: | Re: Momento de uso de la masa madre |
| Autor: | Cheches [ Sab 15 Feb, 2014 23:31 ] |
| Asunto: | Momento de uso de la MM |
Hola a todos, acabo de presentarme aunque ya llevo algún tiempecillo haciendo pan, pero siempre con levadura, por fin he conseguido tener una MM que funciona, al principio se fueron muchas a la basura, no conseguía que funcionara ninguna, y no será porque no hice bastantes pruebas. Bueno a lo importante, ya tengo mi MM perfecta, parece una mousse, con sus burbujitas, pero hago la prueba del vaso de agua para ver si flota y la puedo usar y no flota ni por asomo, ya no se que hacer, alguien me puede explicar como tengo que refrescarla para que esté en el momento optimo de uso, osea que flote en el agua, ¿tengo que refrescarla la noche anterior a hacer el pan, y luego otra vez por la mañana y observar si ha subido y entonces comprobar si flota? Gracias, espero respuesta de algún alma caritativa. |
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| Autor: | Izaskun [ Dom 16 Feb, 2014 1:40 ] |
| Asunto: | Re: Momento de uso de la masa madre |
| Autor: | Pascui [ Lun 17 Feb, 2014 19:02 ] |
| Asunto: | Re: Momento de uso de la masa madre |
Hola Pilarinpan, según he leído (no por experiencia), si ponen un poco de masa madre y la refrescan debe ser porque la tenían en el frigo. Para hacer el pan se parte de más cantidad de MM y se le añade la misma cantidad de harina que de agua (por ej.: 150 g de MM + 150 g de harina + 150 g de agua) para así obtener la cantidad necesaria para hacer un pan y que te sobren unos 50 g para reservar. Bueno, acabo de ver que tu sos es de hace más de un mes, así que supongo que ya tendrás esta duda resuelta. De todos modos, ahí va, porsia... 
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| Autor: | Alvarogar [ Mar 25 Feb, 2014 20:49 ] |
| Asunto: | Re: Momento de uso de la masa madre |
Planteó una duda relacionada con el hilo. Tengo mi masa madre guardada en el frigo y hoy he refrescado una cantidad para empezar a conocer los ritmos. La masa madre estaba según el video de Iban y como en el último refrescó la note poco activa pues hice un refresco más. He puesto 100 gr MM + 100 harina trigo + 100 agua . Tras más de cuatro horas la masa resultante tiene mucha burbujas pero no ha subido apenas nada . Significa que es más bien lenta y que debo de dejarla seguir hasta conseguir q te doblé el volumen ? Es ese el indicativo más fiable de que se ha alcanzado el estado óptimo ? Digo lo de doblar el volumen . Creo que aunque sacrifique el experimento y no pueda hacer pan voy a probar a dejarla toda la noche para ver si sube y baja como debería de hacer . Pero en estas proporciones debería ir más rápido no ? Perdón por el asedio y gracias . |
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| Autor: | JLAbad [ Mié 26 Feb, 2014 17:05 ] |
| Asunto: | Re: Momento de uso de la masa madre |
| Autor: | ballesteros85 [ Mié 26 Feb, 2014 17:17 ] |
| Asunto: | Mi masa madre esta llena de burbujas pero no sube |
Buenas tardes, tengo una masa madre que empecé hace semana y media. Llevo todo este tiempo alimentándola y le salen pompas pero no llega a subir. Esta semana decidí dejarla dos días sin refrescar y ayer volví a alimentarla. Este mediodía estaba llena de pompas más grandes y parecía que tenía más burbujas, pero no ha llegado a subir. Eso sí, tiene un olor como a fruta, concretamente plátano y parece más activa que hasta ahora. ¿Puedo usarla ya? Gracias!! |
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