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El foro del pan :: Ver Tema - Duda: ¿Masa madre con cerveza?
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Duda: ¿Masa madre con cerveza?
http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=16&t=3030		 Página 1 de 2
Autor:  cromanalcaide [ Dom 29 Ene, 2012 14:00 ]
Asunto:  Duda: ¿Masa madre con cerveza?
¡Buenas! Soy nuevo por aquí así que, en primer lugar, hola. Tengo una duda respecto a la masa madre. ¿Se podría hacer con cerveza en vez de agua? Hace unos 6 intenté hacer una con harina de trigo, salvado de avena y agua, y la verdad es que los primeros días iba bastante bien, creciendo, haciendo burbujas y creando un olor maravilloso, pero desde hace dos días ha dejado de hacer burbujas, sigue oliendo bien, pero la he probado en un pan y se ha quedado compactísimo. Como me estoy yendo por las ramas, resumo mi entrada en la pregunta especificada en el título: ¿es posible hacer masa madre usando cerveza en vez de agua?
Muchas gracias de antemano.
Autor:  Miolo [ Dom 29 Ene, 2012 14:46 ]
Asunto:  Re: Duda: ¿Masa madre con cerveza?
No lo veo muy recomendable, el alcohol dificulta el crecimiento de las levaduras, y no sé qué ventaja tendría sobre el agua. Puedes usar un zumo ácido al principio, como comentábamos .
Autor:  cromanalcaide [ Dom 29 Ene, 2012 18:05 ]
Asunto:  Re: Duda: ¿Masa madre con cerveza?
Mil gracias por aclararme la duda.
Autor:  Maik [ Dom 29 Ene, 2012 21:46 ]
Asunto:  Re: Duda: ¿Masa madre con cerveza?
Hola, no obstante puedes preparar prefermentos tipo "poolish" con cerveza:

125 gr de cerveza tibia de trigo (las encuentras muy fácil en los super)
125 gr de harina de fuerza blanca
5 gr de levadura fresca

Evidentemente NO es una masa madre, pero es otro método alternativo.
Mira esta web: http://webosfritos.es/2009/10/mi-pan-xi ... anciscano/

Saludos,
Maik
Autor:  TITO [ Jue 02 Feb, 2012 18:23 ]
Asunto:  Re: Duda: ¿Masa madre con cerveza?
No vas desencaminado, en el libro de Dan Lepard "Hecho a mano" viene una receta típica de Inglaterra, pan de barm que se elabora con cerveza fermentada en botella, si te intersa puedo darte las cantidades y método mas exactos.
Autor:  Miolo [ Jue 02 Feb, 2012 19:23 ]
Asunto:  Re: Duda: ¿Masa madre con cerveza?
Pero eso no tiene nada que ver con la masa madre. De hecho, con la receta de Lepard daría igual usar una cerveza artesana fermentada en botella que una San Miguel, porque después la calienta a 70ºC matando cualquier levadura que pudiera quedar viva. Hablamos de eso y .
Autor:  cromanalcaide [ Sab 04 Feb, 2012 0:08 ]
Asunto:  Re: Duda: ¿Masa madre con cerveza?
Autor:  Maik [ Sab 04 Feb, 2012 13:04 ]
Asunto:  Re: Duda: ¿Masa madre con cerveza?
Tito, anoche horneé mi primer pan de barm tal y como pone la receta del libro de Dan Lepard. Tiene un sabor muy bueno. Cometí el error de que, por querer aprovechar todo el barm, me salió una masa demasiado hidratada (a pesar de que en la mezcla inicial puse también un poco más de harina, me sobraban unos 100 gramos de barm :? :? ) Pero en fin, lo que cuenta es que "es comestible" :lol: :lol:

Adjuntos:
Comentario: Pan de barm (primer intento)
Pan de barm_primer intento.jpg
Pan de barm_primer intento.jpg [ 57.34 KiB | Visto 53192 veces ]
Autor:  cromanalcaide [ Sab 04 Feb, 2012 20:55 ]
Asunto:  Re: Duda: ¿Masa madre con cerveza?
Vaya bicharraco, Maik. ¿Qué tal está el corte?
Autor:  Maik [ Dom 05 Feb, 2012 9:04 ]
Asunto:  Re: Duda: ¿Masa madre con cerveza?
El corte quedó perfecto (digo quedó, porque ya "han caído" las últimas lonchas en el desayuno de esta mañana jaja). Además he podido comprobar de nuevo que, en general, los panes elaborados a partir de masa madre, cuando los calientas un poquito (como si fueras a hacer unas tostadas, pero simplemente "revenirlos") adquieren una textura casi mágica... vamos que da la sensación de que el pan está recien horneado.
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