Hola Maibaju
a mí me pasa exactamente lo mismo, también con masa madre a base de centeno.
Qué frustración, hace semanas me salió un buen pan y ahora no sé qué hacer...
No estás sol@...
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| Autor: | maibaju [ Lun 23 Abr, 2012 10:30 ] |
| Asunto: | Problemas para refrescar mi MM |
Mi problema es que ya tengo la MM hecha y con ella he conseguido hacer pan. Guardé los 25 gr de rigor en la nevera y ahora quiero refrescarla de nuevo para hacer pan y no consigo que me burbujee ni me suba lo necesario para obtener MM activa para hacer pan. La MM la hice con centeno integral y ahora la estoy refrescando con trigo italiano "0" tierno. Lleva 48 horas y con alimento cada 24 horas y no consigo revivirla, ¿porqué? Su textura es chiclosa y para mi escasísimo entender ¿demasiado líquida? Gracias por vuestra paciencia |
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| Autor: | Ester M. [ Lun 23 Abr, 2012 13:28 ] |
| Asunto: | Re: Problemas para refrescar mi MM |
Hola Maibaju a mí me pasa exactamente lo mismo, también con masa madre a base de centeno. Qué frustración, hace semanas me salió un buen pan y ahora no sé qué hacer... No estás sol@...
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| Autor: | ona [ Lun 23 Abr, 2012 13:39 ] |
| Asunto: | Re: Problemas para refrescar mi MM |
Hola, Quizás el problema sea que la masa madre es demasiado líquida y aunque esté funcionando correctamente no seáis capaces de apreciar el aumento de volumen porqué al ser excesivamente líquida no retenga el CO2 desprendido durante la fermentación. Yo probaría a bajar la hidratación (quizás alimentar con el doble de harina que de agua) y ver qué pasa. Espero que funcione. Ya contaréis como va... |
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| Autor: | maibaju [ Lun 23 Abr, 2012 14:35 ] |
| Asunto: | Re: Problemas para refrescar mi MM |
Gracias a los dos. Sí ya pensé que podría ser eso y como aún estoy en fase de experimentación ahora veo más claro hacerlo con parte de la masa madre y ver que sucede. Os seguiré contado. Gracias!!!! 
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| Autor: | Taxus_b [ Mié 25 Abr, 2012 17:29 ] |
| Asunto: | Re: Problemas para refrescar mi MM |
Otra opcion aparte d ela hidratacion puede ser que con harina blanca de trigo le cuesta mas llegar a fermentar y hay harinas de trigo que son demasiado flojas y no son capaces de aguantar fermentaciones largas como las que sufre la masa madre, de ahi podria venir una textura chiclosa. |
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