babiloni, Juantxo, he pasado aquí vuestros últimos mensajes para que queden recogidos en el tema. Espero que no os importe
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| Equivalencia entre MM y levadura comercial http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=16&t=343 |
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| Autor: | juantxo [ Dom 09 Jun, 2013 8:04 ] |
| Asunto: | Re: El porcentaje del panadero (Tema fijo) |
| Autor: | Izaskun [ Dom 09 Jun, 2013 12:42 ] |
| Asunto: | Re: Equivalencia entre MM y levadura comercial |
babiloni, Juantxo, he pasado aquí vuestros últimos mensajes para que queden recogidos en el tema. Espero que no os importe
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| Autor: | Madaleno [ Sab 22 Feb, 2014 0:08 ] |
| Asunto: | Re: Equivalencia entre MM y levadura comercial |
| Autor: | juantxo [ Sab 22 Feb, 2014 12:21 ] |
| Asunto: | Re: Equivalencia entre MM y levadura comercial |
| Autor: | Madaleno [ Sab 22 Feb, 2014 14:08 ] |
| Asunto: | Re: Equivalencia entre MM y levadura comercial |
El personal se fija más en la literatura que en los números (creo yo), y como puso dos veces la explicación al revés... pues mejor escribirlo y apoyarlo con los números. Alguien de este foro me enseñó a cuidar los detalles, y a escribir las cosas por su nombre, y todo para que los inexpertos como yo no se líen al leer tantas opiniones. Yo mismo tengo que releer cantidad de veces las mismas informaciones para hacerme idea de la elaboración de las recetas, de refrescos de la Masa Madre, de los tiempos de los levados, etc.... Ayer sin ir más lejos estuve un rato contando con los dedos al empezar refresco de MM para obtener al día siguiente los 100 gr de la idem para el pan de molde integral... "si tengo una poca en la mevera desde hace dos semanas, y estaba al 100%, y quiero otra al 50%, y quiero hacer un prerrefresco por la noche, y terminar por la mañana... ¿cuáta agua y harina debo usar pacada vez?... y al final sale, pero todavía no en automático. Eso es como cuando quieres hacer, por ejemplo, cocido madrileño la primera vez (a mí me pasó), y es que como hay que preparar tantos pasos, tiempos, desespumados, etc... leo la receta repetidas veces para no meter la pata. Luego ves que es una bobada y cuando le coges el tranquillo lo haces ya sin leer nada. (Y qué bien huele el condenado a los pocos minutos de encender el fuego, igual que ocurre con los panes y/u/o roscones en el horno...ALIMENTA). BUEN SABAMINGO... amasando, claro. |
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| Autor: | Algeciras [ Jue 30 Oct, 2014 11:05 ] |
| Asunto: | ¿Por qué usar masa madre y no levadura fresca (por ejemplo)? |
Hola a todos, Soy nuevo en el foro, el cual encuentro muy interesante. Por temas variados empiezo a hacer mi propio pan, y después de ver y analizar no encuentro respuesta a la pregunta ¿Por qué usar masa madre y no levadura fresca (por ejemplo)? Si alguien me puede responder, fenomenal. Muchas gracias. |
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| Autor: | JLAbad [ Vie 31 Oct, 2014 12:37 ] |
| Asunto: | Re: Equivalencia entre MM y levadura comercial |
Hola Algeciras, la levadura que compramos es levadura con "bichos" seleccionados y toda la parafernalia industrial. La masa madre son levaduras naturales (y bacterias). Vida que surge del propio cereal que utilizamos. La industrial no es mal en sí misma, así como tampoco el utilizar masa madre es garantía de nada. Una respuesta elaborada a tu pregunta puede ser muy escueta o tan larga como para escribir un libro. Creo que lo mejor es que vayas leyendo con calma los hilos al respecto, libros, publicaciones y vayas obteniendo tus propias conclusiones. A la par te irán surgiendo aun más dudas y preguntas y así continuamente  Saludos, Jose |
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| Autor: | Algeciras [ Dom 02 Nov, 2014 19:22 ] |
| Asunto: | Re: Equivalencia entre MM y levadura comercial |
Hola Jose, Muchas gracias por tu respuesta. Efectivamente, a veces, las respuestas no son o blanco o negro. Lo investigaré e intentaré tomar la decisión más acertada. Gracias de nuevo. Miguel |
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