Paciencia no me falta... Al final he puesto la masa en un molde i la he dejado subir hasta el borde del mismo. Luego en el horno, para mi sorpresa, he visto que bajaba un poco. Ahora que está fuera me dá a mi que va a tener el dichoso "starch attack"... He seguido la receta a pie de la letra, utilizando la mitad de cada cantidad.
He estado leyendo en el hilo del "starch attack" que hay que conseguir un MM muy ácida para que prospere el pan. De ahí mi pregunta. He hecho dos refrescos (explicados en el anterior post), uno largo (noche) y otro corto (4 horas). Si quisiera hacer un tercer refresco para poner a tope la MM, que tiempo y proporciones deberia usar?
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Bueno, creo que el pan al final no ha salido mal del todo... al menos es el mejor de todos los que he hecho. La miga está esponjosa, cuando lo cortas se engancha un poco al pan (pero se puede cortar perfectamente) y el sabor es riquísimo! Sólo lo he dejado casi un día reposar. Ahora estoy repitiendo el proceso para ver que no ha sido casualidad...
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Hola buenos dias.
, al ver el video de Iban Yarza que se tenia que dejar 4 horas con 100 gr de masa madre 100 gr de harina y 100 gr de agua antes de hacer pan y vi que no podia hacerlo entonces 
lei que para esperar mas horas habia de poner los 100 gr de masa madre con 200 gr de harina y 200 gr de agua para retardar el proceso y yo lo puse en la nevera y ahora leo que no hacia falta. La he sacado de la nevera y ahora que hago? tengo que esperar 4 horas o sera más hasta que la masa este lista para hacer pan? O hay que volver a poner harina y agua? Muchas gracias si alguien lee esto y me responda, ojalá tenga solucion! y no tenga que empezar de nuevo 