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| Masa Madre en polvo http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=16&t=4184 |
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| Autor: | Pepapanera [ Jue 14 Feb, 2013 10:42 ] |
| Asunto: | Masa Madre en polvo |
Hola! Compre una caja de masa madre en una Buena tienda de harinas. La dependenta me dijo que pusiera 2 cucharadas en la masa però que no sabia si habia que poner levadura o no. Ho prové con levadura i no note Nada. Sin no fermento hahah por lo que deduzco que no es masa madre real. Que es? I por que està etiquetada como masa madre? Son unos polvos marrones Podeis decirme para que sirven i como? Gràcies |
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| Autor: | gwahir [ Jue 14 Feb, 2013 10:54 ] |
| Asunto: | Re: MM polvo comprado en Balta Farinetes |
se parece a esto lo que compraste ? sera masa madre deshidratada, y lo unico que tendras que hacer sera hidratarla la verdad que si es masa madre, y la dependienta te ha dicho lo que te ha dicho, pues que poco profesional vaya. No vendas algo que no sabes como utilizar no ? un saludo |
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| Autor: | Pepapanera [ Jue 21 Feb, 2013 0:33 ] |
| Asunto: | Re: MM polvo comprado en Balta Farinetes |
Garcias gwair però no son iguales. Tienes toda la razon, no comprar si no sabes para que!!! |
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| Autor: | Jimenez249 [ Jue 28 Feb, 2013 9:22 ] |
| Asunto: | Re: MM polvo comprado en Balta Farinetes |
Yo soy "profesional panadero" (profesional porque es mi profesion, nada mas) y normalmente las "masas madre" en polvo que se utilizan o se pueden comprar solo sirven para darle acidez al pan, darle unas caracteristicas organolepticas que con una fermentacion de 20 gr levadura x kilo de harina y 1 hora y media no obtienes. Mejoran el resultado de un pan pobre, pero tal y como lo debeis de hacer por aqui, estas cosas no te hacen falta. |
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| Autor: | Vallejo [ Jue 28 Feb, 2013 22:28 ] |
| Asunto: | Re: MM polvo comprado en Balta Farinetes |
Las masas madres secas que venden son de 2 tipos - activas y desactivadas. Las últimas utilizan solo para mejorar el sabor del pan. Las masas madres secas activas - para fermentar las masas y dar sabor al pan. Como norma general estas masas secas activas antes de utilizar hay que "despertar" - mezclar con harina y agua y dejar fermentar unos 12 horas (mas o menos) a temperatura +28...30ºC. Una de las ventajas de las masas madres secas - elevado y seguro poder fermentativo sin exseso de acides. Otro - la masa madre ya despertada como de casa puedes guardar en frigorifico hasta 4 (6) meses sin necesidad de refrescarla periodicamente y esta masa madre no pierde nada de nada de sus dones fermentativos. Lo último parece a un cuento pero es la pura verdad. |
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| Autor: | Ibán [ Sab 02 Mar, 2013 20:52 ] |
| Asunto: | Re: MM polvo comprado en Balta Farinetes |
Lo tengo al lado de casa (y encima Josep Baltà es amigo), le pregunto el lunes. La había visto en esos paquetes; no sé si es, como dice Vallejo, madre seca que se echa como potenciador del sabor, o si bien se puede reconstituir, como también ha dicho Vallejo 
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| Autor: | David S. [ Lun 04 Mar, 2013 0:19 ] |
| Asunto: | Re: MM polvo comprado en Balta Farinetes |
No se si tratará de lo mismo, pero lo que más abunda en tiendas ecológicas son los paquetitos de masa madre bio desecada (a veces presentada bajo diferentes nombres). Concretamente tengo ahora en mis manos un Levain bio d'épeuttre fermentescible que me han regalado, es decir una masa madre de espelta con poder fermentativo (parecida a , pero de espelta). Si lees detenidamente su composición te das cuenta de que se trata de masa madre seca inactiva de fermentación natural, que en todo caso aportará sabor, y levadura, que es lo que hace que fermente. |
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| Autor: | cmolins [ Lun 13 May, 2013 20:55 ] |
| Asunto: | Re: MM polvo comprado en Balta Farinetes |
Hola ! Pues yo tambien la compré, y me dijo Josep que únicamente era para mejorar el sabor del pan... Y si, quizás algo mejora, pero yo no noto mucho, la verdad. Aunque no see si es que pongo poca cantidad (he probado con media cucharita para no pasarme) Iban, has podido pregunterle tu???? A ver si le encontramos el sentido... Gracias! |
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| Autor: | Vallejo [ Lun 13 May, 2013 23:14 ] |
| Asunto: | Re: MM polvo comprado en Balta Farinetes |
cmolins Suelen poner 15 gr masa madre seca inactiva (poco mas o poco menos) para 1000 gr de harina. |
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| Autor: | Belma [ Dom 15 Mar, 2015 21:45 ] |
| Asunto: | Comprar masa madre |
Hola a todos ¿Dónde se puede comprar masa madre envasada sin necesidad de frigorífico? He oído que existe pero me estoy volviendo loca. Muchas gracias 
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