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| Masa madre sube y queda en pausa http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=16&t=4683 |
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| Autor: | nano76 [ Jue 08 Ago, 2013 18:24 ] |
| Asunto: | Masa madre sube y queda en pausa |
Después de 8 dias tengo mi masa madre lista (o eso creo), es de centeno integral. La cosa es que: cuando la refresco por la noche (a eso de las 12), al dia siguiente (a las 5 de la tarde) continua en lo alto, burbujeante, y no baja, está en "modo pause". Estoy acostumbrado a las MM sin gluten que a las 3h alcanzan el máximo de altura y luego se desinflan; así se que en 2h45min la MM está a tope y preparada para panificar. Supongo que, lejos de ser algo "malo", es un comportamiento normal, pero me pica la curiosidad. El gluten debe mantener los gases atrapados dentro de la masa. Entonces la pregunta es: yo utilizaba la altura de la MM como referencia para ver la actividad, ¿ahora como lo hago? Un saludo y gracias Nano |
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