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Pan18_30_06_04_12.JPG [ 40.33 KiB | Visto 5955 veces ] |
| El foro del pan http://www.elforodelpan.com/ |
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| ¿Cómo conservar la MM mucho tiempo? Secar, congelar.... http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=16&t=72 |
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| Autor: | saltamontes [ Vie 06 Abr, 2012 19:08 ] | ||
| Asunto: | Re: ¿Cómo conservar la masa madre mucho tiempo? Secar y cong | ||
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| Autor: | Miolo [ Sab 07 Abr, 2012 10:40 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo conservar la masa madre mucho tiempo? Secar y cong |
Saltamontes, está claro que ese sistema de conservar la mm funciona, tu mm tiene una pinta estupenda. No creo que la nevera fuera necesaria. Voy a ver si encuentro una bolsa con mm seca de hace más de un año (que no está en la nevera) y la reviviré, a ver qué tal. |
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| Autor: | Izaskun [ Sab 07 Abr, 2012 12:53 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo conservar la masa madre mucho tiempo? Secar y cong |
Ja,ja,ja, creo que saltamontes, nos ha hecho ir corriendo, a ver como estaban nuestras MMs disecadas, para ver si estaban colonizadas o no. ¡Buff! Por fortuna, , están en perfecto estado de salud... y eso que ya han cumplido el añito y medio. 
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| Autor: | saltamontes [ Sab 07 Abr, 2012 16:10 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo conservar la masa madre mucho tiempo? Secar y cong |
Hola Izaskun, he visto tus fotos. Supongo que tus botes cierran son más herméticos que el mío. Le puse film plástico pero se despegó de un lado, a lo mejor por ahí entró la contaminación. Y gracias Miolo por lo de la masa madre. Sería una pena perderla, tiene más de 4 años. Yo la uso para la pani. Lo de hacer pan a mano, ha sido un extra de vacaciones.Mañana o pasado volveré a secar masa madre. Pondré fuera y dentro de la nevera a ver que tal. |
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| Autor: | soy Circe [ Sab 07 Abr, 2012 19:05 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo conservar la masa madre mucho tiempo? Secar y cong |
| Autor: | saltamontes [ Sab 14 Abr, 2012 14:00 ] | ||
| Asunto: | Re: ¿Cómo conservar la masa madre mucho tiempo? Secar y cong | ||
Hola Circe, Cuando dices que las masas madre son de climas fríos, me ha dado en pensar como se haría el pan en una zona cálida como Sevilla cuando sólo había métodos caseros. Quizá tengas alguien a quien preguntar. Tirando de San Google, parece que los Egipcios ya fermentaban pan http://www.juntadeandalucia.es/averroes ... stopan.htm) . ¿Qué usarían? Porque zona cálida seguro era. En la misma web se dice: Roma propagó la cultura del pan por todas sus colonias, excepto en Hispania, donde la existencia del pan era anterior a la colonización romana; los celtíberos ya conocían las técnicas de amasar y panificar el trigo. La cosa nos viene de tradición. Miolo, ¿reviviste la masa madre que conservabas fuera de la nevera? Ya contarás que tal ha ido.Aquí tengo mi segunda masa madre seca. La envasé el pasado 9 de Abril. El bote ha ido al fondo de la nevera recubierto enteramente con film plástico para evitar que entren esporas como me pasó el año pasado.
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| Autor: | Taxus_b [ Sab 14 Abr, 2012 14:06 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo conservar la masa madre mucho tiempo? Secar y cong |
Yo conservo una "copia de seguridad" de todas las MaMa que me gustan en forma de Krümelsauer y las guardo fuera de la nevera, concretamente en un armario. Para devolverles toda su actividad vierto unas "migas" de la MaMa seca y las cubro con agua tibia, con unos gramos de harina integral y la dejo 24 horas reposando. Tras este reposo vuelvo a echarle unos gramos de harina integral y la misma cantidad de agua. En 72 horas la MaMa esta hecha una campeona. |
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| Autor: | Belfy [ Sab 21 Abr, 2012 0:39 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo conservar la masa madre mucho tiempo? Secar y cong |
Ay Augusto me ha dado esperanzas, estaba leyendo tantas precauciones con la masa madre, que estaba pensando "estoy loca yo haciendo pan con una masa refrescada 3 veces desde ayer y que llevaba en nevera parada 9 meses" Supongo y espero que sea comestible el pan, en el 3er refresco con harina blanca (los otros dos los hice con centeno) en 4 h había doblado volumen y estaba toda burbujeante así que me dije ¡a hacer pan!. ¿me dáis esperanzas entonces? ¿estará bueno? la masa parece estar respondiendo bien... Leo la experiencia de Vir ufff. La mía estaba en un frasco de cristal, con tapa de rosca (vamos originalmente de salsa de tomate...). Cuando lo saqué tenía líquido marrón por encima y removí todo aquello antes de añadir harina y agua... olía como alcohólica, pero tras unas horas con la primera alimentación ya olía a fermento... Mi pregunta... si la masa tiene buena pinta, ha crecido bien (la tengo retardando en nevera hasta mañana) huele bien y demás.... ¿me atrevo a comer el pan no? es que viendo tantas precauciones y yo que dejé el tarro ahí abandonado... (tampoco a propósito, cosas que pasan) |
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| Autor: | Taxus_b [ Sab 21 Abr, 2012 0:53 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo conservar la masa madre mucho tiempo? Secar y cong |
| Autor: | Belfy [ Sab 21 Abr, 2012 0:56 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo conservar la masa madre mucho tiempo? Secar y cong |
Gracias Taxus, lo del líquido me preocupaba menos porque sí había leido que era normal, pero mezclandolo todo hice bien? o debería haber quitado el líquido? Es que leyendo este hilo me sorprende que mi masa madre dormidita casi 9 meses haya respondido tan rápido y bien, que la refresqué ayer de noche, esta mañana y a las 4 de la tarde... y a las 7 había doblado volumen! |
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