Os comento mi caso, para saber si es correcto lo que he hecho y por si puede ayudar a alguien.
Empecé con centeno y agua a partes iguales, refrescando una vez al día después de las primeras 48h. Al cabo de seis días, la textura estaba bien, esponjosa, pero no crecía demasiado, por lo que la cambié de bote a uno cilíndrico para chequear su crecimiento. De nuevo, pensé que debía estar un poco más viva, y por miedo a que el centeno no estuviera dándole la fuerza necesaria, empecé a añadir trigo. El olor cambió totalmente, de un ácido lácteo bastante molesto a bodega, muchísimo más agradable, y todo por haber añadido trigo y agua a partes iguales cada 6 horas más o menos durante el día. Cuando vi que estaba burbujeante y juguetona, la preparé para un pan usando 50 de masa madre, 50 de agua y 50 de harina de trigo, bien mezcladita a un bote a temperatura ambiente gallega en la parte más tranquila de la cocina (mi casa igual estaba a 18º máximo ese día) y en unas dos horas, tachán:
Desde ese día pasé la masa madre original a la nevera, la he sacado, refrescado, y hecho otro pan y una rosca de pascua, y todo bien y correcto. Por eso quiero daros las gracias porque, a parte de tener el libro de Iban Yarza que ha sido mi empuje, he ido leyendo antes de registrarme y cuando estaba a punto de tirar todo leí por aquí lo de alimentarla cada seis horas o cuando ella lo necesitase, que igual tenía que ser más de una vez cada día. Así que nada, a seguir refrescándola y sacando cosas bien ricas de ella.
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