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| Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecuentes http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=16&t=947 |
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| Autor: | Noni80 [ Mar 17 Ene, 2012 18:50 ] |
| Asunto: | Re: Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecue |
Hola a tod@, quiero compartir con vosotr@s las fases de mi mm. Aqui refrescada y pasadas unas 8 horas desde el refresco Vista del frasco carrasco Y hoy voy a hacer mi primer pan, este es el aspecto de la masa despues de amasar La masa es un poco dificil de trabajar, entre amasado y amasado, he dejado reposar tal y como decia Iban en Robin Food, pero al ir a amasarla me costaba que se despegara, aunque una vez cogia tension ya era mas manejable. Ahora estoy en la primera fermentacion de la masa, le haré lo de los pliegues y cruzare los dedos. |
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| Autor: | skan [ Mar 24 Ene, 2012 20:10 ] |
| Asunto: | Re: Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecue |
Hola ¿Eel resultado final es el mismo que el de la levadura de panadero (Saccharomyces cerevisiae)? Yo la he visto seca en sobres en algunas tiendas de dietética pero no dan muchos detalles técnicos. Y lo más importante, ¿Cómo sabemos que no se ha estropeado? Lo digo porque podríamos intoxicarnos, con metanol o algún moho tóxico. |
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| Autor: | Miolo [ Mar 24 Ene, 2012 20:28 ] |
| Asunto: | Re: Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecue |
| Autor: | skan [ Mar 24 Ene, 2012 21:00 ] |
| Asunto: | Re: Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecue |
| Autor: | Deivid2 [ Mar 24 Ene, 2012 22:30 ] |
| Asunto: | Re: Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecue |
Gracias por el video y como no por las explicaciones, pero tengo una duda: en el 4 y 5 día sucesivos, la mezcla de agua y harina son 100 grs de cada no? Si es asi la masa se queda muy pastosa, se tendría que poner menos harina? A parte 100 grs, no es mucho para alimentar la MM? Es que tenido que cambiar de recipiente por que con esas cantidades ya no me cabía en el bote de mermelada  Un saludo |
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| Autor: | skan [ Mié 25 Ene, 2012 12:00 ] |
| Asunto: | Re: Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecue |
Un detalle más... ¿Debe estar a oscuras? |
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| Autor: | saborit [ Sab 28 Ene, 2012 12:46 ] |
| Asunto: | Re: Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecue |
Entro nuevo al foro. Tengo dos masas madres hechas a partir del método de Dan. una de centeno donde utilizé dátiles en vez de pasas y la otra que a partir del 4 día seguir elimentando sólo con harina de fuerza. Todo fue cómo un reloj, perfect!!! La primera semana, después de completarse los 6 días ya las utilizé en 2 panes distintos uno para la MM de Centeno y el otro para la MM blanca. Los panes cada día olían de maravilla!!! Los problemas. Dan (y perdón si yo a lo mejor no lo entendí bien) comenta en el libro que a partir del 6 día, la massa madre se refresca de esta forma: 1 parte de MM otra igual de harina y otra igual de H20. Y aquí fue mi fallo. Yo refrescaba cada día la MM 1 sola vez de esta forma (es decir cada 24h), los primeros días el pan olía de maravilla pero a finales de semana fue perdiendo el olor sobretodo el pan hecho con MM blanca. |
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| Autor: | Nuriagtz [ Dom 29 Ene, 2012 12:52 ] |
| Asunto: | Re: Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecue |
Hola: Soy nueva por aquí, estoy haciendo masa madre en casa. La he hecho con harina integral de centeno pero ahora quiero convertirla en masa madre "blanca" y no sé muy bien cuando empezar a refrescar con harina blanca de trigo. Por cierto todo lo estoy contando en mi blog: http://entremasas.com/ Gracias |
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| Autor: | Miolo [ Dom 29 Ene, 2012 23:14 ] |
| Asunto: | Re: Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecue |
Hola Nuria, bienvenida. Cuando la masa madre ya esté feliz y contenta, y cuente con una población abundante de levaduras, ya puedes pasar a alimentarla con harina blanca. No sé si has leído , puede que te sea útil. Aunque por lo que veo, tu mm va por muy buen camino 
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| Autor: | Ibán [ Jue 02 Feb, 2012 19:42 ] |
| Asunto: | Re: Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecue |
Hola, Nuria. Más fácil. ¿Has visto el vídeo que da título a este hilo? Lo dice explícitamente a partir del minuto 4. |
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