Hola!! Os sigo desde hace algún tiempo y me he lanzado a intentar hacer masa madre...
He visto mil veces el vídeo de Ibán, pero tengo una duda...
Cuando hago el último refresco y según el vídeo la masa sube en pocas horas....si no quiero usar la masa en ese momento, sino en unas horas (por ejemplo, la masa está burbujeante a las 10 de la noche pero yo quiero hacer el pan por la mañana...) ¿debo alimentar la masa en ese momento, o la dejo así hasta por la mañana?...Es decir, si ha subido en dos horas desde el último refresco, ¿debo alimentarla otra vez en ese momento y por la mañana ya la puedo usar? ¿la dejo así hasta por la mañana?...Es que si la meto al frigo por la mañana no la podría usar, tendría que dejarla que se atemperara fuera de la nevera y luego alimentarla no??? Ay que lío...
Si ya lo habeis comentado antes lo siento, he mirado por el foro y no he encontrado respuesta....Mil gracias!!!!!
Prometo poner el pan si me queda decente...
: tienes que aprender a conocer tu masa madre. Yo también soy novato en esto 
. Cuando preparé mi primera MM, observé hasta dónde subía como máximo dentro del bote y cuánto tiempo le costaba en alcanzar ese "máximo". También tuve en cuenta la temperatura a la que tenía lugar el proceso. A partir de ahí, voy extrapolando resultados a base de "prueba-error" hasta que he conseguido más o menos los tiempos de referencia para mi MM (pero son para MI masa madre y la temperatura de mi cocina). Como ya te han indicado, sigue experimentando y ya verás como en muy poco tiempo habrás "domesticado" a tu MM. 
Imagino que la mía irá más lenta....Hoy a ver qué tal...Imagio que para que esté preparada para hacer pan tendrá que subir así a mogollón.... 
Si es que últimamente le hago más caso que a mi marido...