A mi modo de ver son libros muy distintos. El aprendiz de panadero es mucho más completo: habla de muchas técnicas, recetas muy distintas entre sí. A grosso modo , si consigues leer, entender y ser capaz de poner en práctica todo lo de ese libro, tendrás una base muy completa; sin ser especialista en nada sabrás hacer un poco de todo.
Crujientes, en cambio, es un libro más concreto. No pretende ser un libro sobre pan en general, sino un libro que explica la manera que tiene de ver el pan Bertinet. Para seguir con el ejemplo, si dominas ese libro serás capaz de hacer de forma excelente un tipo de panes concretos. No sé si me explico.
Vaya, que depende de lo que quieras conseguir. Personalmente me parecen dos libros fenomenales
).