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| How Baking Works --- Paula Figoni http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=17&t=3236 |
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| Autor: | ona [ Vie 30 Mar, 2012 17:04 ] |
| Asunto: | How Baking Works --- Paula Figoni |
Una amiga (es de mi ciudad pero vive en EEUU) me ha prestado este libro y lo estoy ojeando. A mí me está pareciendo muy interesante y creo que se puede aprender muco de él. Me he estado leyendo el capítulo de la transmisión de calor y está muy bien explicado. how baking wroks.jpg [ 18.41 KiB | Visto 4912 veces ] ¿Alguién lo conoce? Por cierto, en Google books se puede consultar. |
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| Autor: | Ibán [ Jue 05 Abr, 2012 13:04 ] |
| Asunto: | Re: How Baking Works --- Paula Figoni |
Yo lo tengo y lo consulto de cuando en cuando, para contrastar qué dicen varios autores, o para refrescar alguna idea sobre grasas, azúcares, etc. Está bien. Por un lado, es amplio, lo que puede ser bueno o malo, ya que entiende "baking" en el sentido anglófono, de pan, bollería y pastelería (con lo cual, si buscas un libro que hable sólo sobre lo que pasa en el pan, pues medio libro no te vale). Por otro lado, las explicaciones están bien, es de la editorial Wiley (igual que , de T. DiMuzio), y recuerda un poco a éste, en su "estructura didáctica" (parece un libro de texto, feuco, con explicaciones claras y "preguntas clave y de revisión" al final de cada capítulo). Personalmente me parece un buen complemente a otros libros de pan, si te interesa mucho el tema de cómo funcionan las cosas. No obstante, la cuestión es que hay otros libros que también te explican cómo funcionan las cosas (por ejemplo el mismo de T. Di Muzio, o el ), que además te hablan más de los procesos de pan, incluso tienen recetas. Así que, por poner un caso... digamos que sólo tienes un libro de pan que te ha contagiado el gusanillo (por ejemplo, "El aprendiz de panadero", "Hecho a mano", "Panes/Crujientes"... yo personalmente (para gustos, los colores) me pillaría antes el de DiMuzio, muy completoy con buenas explicaciones de todo. Si, por poner otro ejemplo: tienes el de Hamelman, el de DiMuzio, tienes varios de distintos autores y te apetece algo preciso sobre explicaciones de procesos, me lo pillaría. En cuanto a ciencia del pan, parece más profundo, y es sólo pan-pan. |
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| Autor: | ona [ Jue 05 Abr, 2012 14:03 ] |
| Asunto: | Re: How Baking Works --- Paula Figoni |
Muchas gracias Ibán. Bread Baking de Dimuzio lo tengo y Bread Science de E. Buehler finalmente he conseguido comprarlo directamente en EEUU y una amiga de mis padres que vive en Texas (he pedido que me lo enviaran a su casa) me lo traerá el mes que viene cuando venga de vacaciones. Estoy más feliz que una perdiz! |
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