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Panes - Richard Bertinet
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Autor:  Ibán [ Vie 09 Sep, 2011 9:13 ]
Asunto:  Re: Panes - Richard Bertinet
Autor:  Adriano [ Vie 16 Sep, 2011 17:20 ]
Asunto:  Re: Panes - Richard Bertinet
Gracias por la respuesta, muy amable.
El asunto de los prefermentos es toda una historia y si te permite jugar con los tiempos, mejor todavía.

Sobre el libro, comentar que fue el segundo que compré (después del ya comentado de X. Barriga) y ha resultado de gran utilidad porque sus recetas realmente funcionan y esto es de vital importancia para el novato panadero, ya que le permite tomar confianza para continuar.
Yo he horneado dos panes de campaña, que utiliza prefermento de la misma receta base, que resultaron bastante convincentes, a pesar de una sobrefermentación que sufrí en el primero de ellos. Tambien un pan de centeno oscuro que utiliza un poolish previo.
Es cierto que a la larga puede resultar bastante monótono, pero hasta que me encuentre en esa tesitura ya me habré merendado algunas de sus recetas; o eso espero.
Autor:  shokupan [ Dom 03 Nov, 2013 13:06 ]
Asunto:  Re: Panes - Richard Bertinet
El otro día cogí este libro en la biblioteca. Los panes tienen una pinta estupenda y seguramente probaré alguna receta.

Lo que me ha sorprendido (y motivado a escribir este mensaje) es que utiliza harina de fuerza en todos los panes. A qué es debido? Tenía entendido que la harina de fuera sólo se usaba en bollería y para compensar mezclas con harinas faltas de gluten...
Autor:  Ibán [ Mar 05 Nov, 2013 21:56 ]
Asunto:  Re: Panes - Richard Bertinet
En la versión original en inglés no es exactamente así, sino que pide "Strong bread flour", lo que sería "harina panificable fuerte" no "harina de fuerza". En inglés existe "strong flour" y "very strong flour", esto de "strong bread flour" pues tal vez hay que interpretarlo como una harina panificable subida de fuerza (el término "harina panificable" o "bread flour" es bastante amplio). Traducirla directamente por "harina de fuerza" tal vez pueda crear un poco de confusión. Pero vaya, es lo que se ve en la versión original en inglés :)
Autor:  magdagarciamora [ Jue 02 Jul, 2015 11:33 ]
Asunto:  Re: Panes - Richard Bertinet
Yo lo recibi ayer, todavia no me he iniciado en esto del pan, pero vi un video en internet y me pareció muy interesante, asi que no me lo pensé dos veces y por lo que acabo de leer en estas páginas no me he equivocado :P
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