Un pequeño libro del autor de "La tradición del pan artesanal en España".
El pan nuestro - Elaboración, formas, mitos, ritos, gastronomía y glosario de los panes de España
ISBN: 84-89923-04-3
R&B Ediciones
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Se trata de un libro de tamaño casi bolsillo, tapa blanda y con pequeñas ilustraciones en blanco y negro (un poco al modo de los libros antiguos). Está publicado en 1997 pero parece ser más viejo. El libro es un pequeño compendio de historia y cultura de pan en general (Egipto, Grecia, Roma, etc.) y de los panes de España en particular. Con descripciones de tradiciones, oficios, historias, tipos de pan, etc. Se lee en un pispás y cuenta cosas muy interesantes. No obstante, (siempre es una opinión personal) su tamaño choca con la pretensión de su contenido, ya que los temas se suceden muchas veces sin profundizar, uno se queda como con ganas de más, ya que a veces un epígrafe se despacha en unas pocas líneas (por ejemplo, los panes del invierno). Muchos temas están apenas apuntados, lo cual es una pena. En el apartado de los tipos de pan de España se echa de menos una descripción un poco mayor, ya que a veces no es más que una mera enumeración que no aporta mucho. Da un poco de pena que el recorrido por los panes de España (y un mapita que sale) sea tan sucinto. La necesidad de imágenes se hace sangrante en el capítulo del pan en el arte, donde cita cuadros (pero no se pueden ver), conste que a mí me encantan los libros sin imágenes. Es como si el texto que se nos presenta en este pequeño libro fuera en realidad el texto de un gran volumen ricamente ilustrado... pero que se nos ha negado. Ya como nota absolutamente personal, a mí no me acaba de convencer el tono en el que está escrito, el estilo. A veces es un tono distante, frío, como si algunos párrafos hubieran sido sacados de estudios doctorales; en otras ocasiones está cuajado de afirmaciones tajantes y "gratuitas" que parecen ser repetidas de viejos manuales, afirmaciones sobre lo superior de harinas blancas "finas" o como cuando dice que "nunca es conveniente tostar el pan integral o de centeno, ya que su paladar no mejora un ápice y se desfiguran notablemente sus características" (le invitaría yo a Capel a una tostada de centeno o espelta integral a mi casa para demostrarle lo absurdo de su afirmación categórica); o cuando dice, refiriendose al corte del pan que "conviene evitar sistemáticamente las rodajas demaisiado gruesas, tanto por razones de estética como para que entre la corteza y la miga exista una armonía razonable". En lo meramente estilístico, además de un tono que a veces no es atractivo, otras veces parece que los textos han sido recortados grandemente por razones editoriales, además hay cosas que simplemente rechinan, cómo le gusta la expresión "en base a", que a mí personalmente (bueno, y a la RAE) no me va mucho.
A favor: librito interesantísimo, te llena de interesante información sobre panes de España
En contra: se queda corto muchas veces, deja con ganas de más, explicaciones someras, con afirmaciones "gratuitas" sin mucho sentido, falta de imágenes para ilustrar lo dicho
