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| El pan - Jeffrey Hamelman (Bread, en inglés) http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=17&t=47 |
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| Autor: | Izaskun [ Mié 12 Mar, 2014 15:41 ] |
| Asunto: | Re: El pan - Jeffrey Hamelman (Bread, en inglés) |
| Autor: | Guillermo [ Mié 19 Mar, 2014 16:31 ] |
| Asunto: | Re: El pan - Jeffrey Hamelman (Bread, en inglés) |
| Autor: | Pan_con_Pan [ Lun 24 Mar, 2014 14:55 ] |
| Asunto: | Re: El pan - Jeffrey Hamelman (Bread, en inglés) |
Acabo de tener en mis manos (por fin) este manjar de libro. Tiene una pinta excelente, el único contra que le pondría es que sería un libro matrícula de honor si tuviese alguna foto en cada elaboración que hay en el libro, para tener una idea del resultado final. Pero no por ello deja de ser un libro cinco estrellas. Ahora me toca devorarlo! 
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| Autor: | Izaskun [ Lun 24 Mar, 2014 15:40 ] |
| Asunto: | Re: El pan - Jeffrey Hamelman (Bread, en inglés) |
| Autor: | Pan_con_Pan [ Mar 25 Mar, 2014 23:46 ] |
| Asunto: | Re: El pan - Jeffrey Hamelman (Bread, en inglés) |
| Autor: | Izaskun [ Mié 26 Mar, 2014 10:46 ] |
| Asunto: | Re: El pan - Jeffrey Hamelman (Bread, en inglés) |
| Autor: | Pan_con_Pan [ Jue 27 Mar, 2014 22:09 ] |
| Asunto: | Re: El pan - Jeffrey Hamelman (Bread, en inglés) |
| Autor: | Pan_con_Pan [ Lun 31 Mar, 2014 22:16 ] |
| Asunto: | Re: El pan - Jeffrey Hamelman (Bread, en inglés) |
Increíble lo que se llega a aprender con este libro  Señoritas, damas, señoras... panarras, se avecina San Jordi, a mí me me lo regalaron antes 
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| Autor: | Guillermo [ Mar 27 May, 2014 9:03 ] |
| Asunto: | Re: El pan - Jeffrey Hamelman (Bread, en inglés) |
Posible errata. En la pág. 127 cuando habla de la cocción del pan con arroz integral dice: "Si el pan empieza a adquirir color muy pronto (debido a la presencia de la miel)..." En las fórmulas de ese pan de la pág. 128 no aparece por ningún lado la miel. |
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| Autor: | Emma_83 [ Lun 02 Jun, 2014 19:14 ] |
| Asunto: | Re: El pan - Jeffrey Hamelman (Bread, en inglés) |
La semana pasada fue mi cumpleaños y me regalaron el libro, no hace falta que diga que estoy encantada. Quise probar una receta en seguida y como no tenía la masa madre preparada me decidí por una masa directa, la baguette tradition. El caso es que la miga me quedó con alveolos pero bastante pesada y un poco apelmazada. Luego me di cuenta que igual había metido la pata en los tiempos de reposo y los pliegues y ahora estoy hecha un lío. En la receta pone que después del amasado hay que hacer una fermentación en bloque de 2 horas. Después 3 pliegues cada 20 minutos y, una vez hechos los pliegues, 2 horas más de reposo. ¿No es eso demasiado tiempo de reposo teniendo en cuenta que no lleva masa madre ni prefermento, sólo levadura? Luego pensé que igual tenía que hacer los pliegues durante las 2 horas iniciales de fermentación en bloque pero en la introducción a la receta dice: "Es el único pan que conozco en el que los pliegues no se realizan a intervalos uniformes a lo largo de la fermentación en bloque." ¿A lo mejor es que hay que plegarla nada más acabar el amasado y después dejarla reposar dos horas? Ains, qué lío tengo 
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