[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/functions.php on line 4284: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /includes/functions.php:3493)
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/functions.php on line 4286: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /includes/functions.php:3493)
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/functions.php on line 4287: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /includes/functions.php:3493)
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/functions.php on line 4288: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /includes/functions.php:3493)
El foro del pan :: Ver Tema - Pan Casero - Ibán Yarza
El foro del pan
http://www.elforodelpan.com/

Pan Casero - Ibán Yarza
http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=17&t=4781
Página 2 de 12

Autor:  Ibán [ Mié 02 Oct, 2013 12:39 ]
Asunto:  Re: Pan Casero - Ibán Yarza

Sí, ya sabes, "al que amasa todo le pasa", pero son los típicos detallitos que te saben mal por todo el esfuerzo metido. La sal, como en la mayoría de los panes, cercana al 2 % sobre peso de harina: unos 6 g. Dile a tu mujer que soy un soso de la leche :lol:

Autor:  PACINA [ Jue 03 Oct, 2013 8:15 ]
Asunto:  Re: Pan Casero - Ibán Yarza

Ibán, enhorabuena y felicidades por tu gran libro. Lo empecé a leer ayer y me está gustando muchíííííísimo, está claro que eres un gran comunicador, todas las explicaciones resultan muy fáciles de comprender, está hecho con mucho sentimiento acerca del pan y su cultura. Sin duda alguna se trata de un libro muy útil para aprender a hacer pan, y si ya lo hacías seguro que te aporta algo nuevo, hacía muchísima falta un libro sobre pan en castellano de estas características.

Ibán muchísimas gracias por esta gran aportación al mundo del pan.

Autor:  faroco [ Vie 04 Oct, 2013 9:46 ]
Asunto:  Re: Pan Casero - Ibán Yarza

Felicidades..!!!, un excelente libro y muy próximo, recomendable al 200X100.

Un saludo y hasta el próximo!!

Autor:  Jon Kepa [ Lun 07 Oct, 2013 8:32 ]
Asunto:  Re: Pan Casero - Ibán Yarza

Buenas.

Pues uno que ya se acabado el libro, me ha dado mucha pena que se acabara porque es realmente bueno.

El libro a mi me ha gustado mucho, como bien decis muchos quien lo hubiese cogido cuando empecé a hacer pan. Aún así como yo soy muy novato aún he aprendido muchas cosas que ni sabía y que estoy poniendo en práctica.

Me encanta la forma en la que están explicadas las recetas con esa explicación inicial y con fotos detalladas para que se anime a hacer pan hasta el más tímido en esto de las masas.

Luego leer todo el inicio del libro ha sido como estar viendo uno de esos videos de Iban con el que muchos llegamos aquí, con esa pasión que lo vive lo estabas leyendo y parecía que lo vieses decirlo. Y esos relatos para cada uno de los panaderos y panaderías son muy emocionantes.

En fin que a mi me ha encantado y me va a seguir siendo una herramienta muy buena de trabajo, por ponerle alguna pega voy a decir que cunde mucho y se me ha hecho muy corto :lol:

Enhorabuena Iban.

Saludos.

Autor:  josean86 [ Lun 07 Oct, 2013 10:06 ]
Asunto:  Re: Pan Casero - Ibán Yarza

A mi también me está gustando, sobre todo porque está muy orientado a hacer pan en casa y por tanto tiene un montón de consejos para crear en casa las mejores condiciones para hacer pan.

También me gusta mucho la estructura que tiene, donde las recetas son mas un medio que un fin. El hecho de explicar mediante recetas las distintas técnicas de fermentación y tipos de masa es una gran idea y hace que todas las recetas sean sustancialmente distintas. En otros libros muchas veces acabas haciendo la misma receta y solo varían los ingredientes extra que añades para adornar. Aquí no, con cada receta va asociada una técnica o un tipo de fermentación.

He empezado por el primer pan, el más fácil de todos. Un pan sin amasado, con reposo en nevera y aunque el original era con semillas yo lo he hecho sin ellas. El formado es muy simple también, simplemente se gira el pan sobre si mismo, de ahí su forma enrollada. Y pese a mis expectativas he quedado contento con el resultado. Tenia sabor a cereal y frutos secos. Y lo mejor de todo es que la corteza no se me ha puesto blanda después de unas horas, cosa que no suelo conseguir habitualmente. :).

DSC_0417.jpg
DSC_0417.jpg [ 50.76 KiB | Visto 9328 veces ]


En fin, es un libro con bastante cosas para leer y eso está bien. A parte de las recetas y su por qué, también habla de ingredientes, fermentos, instrumentos (que hace falta, que no), explica los pasos clásicos para hacer pan (amasado, formado, horneado, etc) y cuenta las vidas y estilos de hacer pan de algunas panaderías españolas.

Autor:  Pan_con_Pan [ Lun 07 Oct, 2013 21:03 ]
Asunto:  Re: Pan Casero - Ibán Yarza

Me encanta, me encanta, me encanta y me reencanta este libro!!! No lo voy a leer, es más, lo voy a estudiar, porque siguiendo lo que dice el libro, lo que dice Ibán, sales hecho todo un panarra! Este ha sido el primer libro de mi vida que he reservado en una librería, me llamaron cuando llegó y fui pitando a recogerlo, como cuando un niño se levanta apenas sale el sol el día 6 de enero :D Que se prepare la cocina, el horno... :lol: Todo un acierto Ibán! ;)

Autor:  katalingorri1 [ Mar 08 Oct, 2013 1:11 ]
Asunto:  Re: Pan Casero - Ibán Yarza

Pues aquí no hay manera de encontrarlo, y eso que, según leí, el libro está impreso en Navarra ( osea, aquí mismo). Ya me estoy cansando de ir a la librería a ver si ha llegado :( Lo más absurdo es que en la tienda on line de la librería que está al lado de mi casa está en stock , pero en la tienda física... naranjas de la china.

Autor:  shokupan [ Mar 08 Oct, 2013 9:11 ]
Asunto:  Re: Pan Casero - Ibán Yarza

Pues voy a tener que pedir comisión porque llevo ya unos cuantos libros vendidos... :)

He vuelto a hacer el pan de molde (con los 6g de sal) y ahora sí, perfecto! Tengo una duda, con este pan... también es conveniente crear vapor al principio del horneado?

Autor:  dijiguti [ Mar 08 Oct, 2013 10:17 ]
Asunto:  Re: Pan Casero - Ibán Yarza

Hola Shokupan!

Desde mi humilde opinión yo te diría que no hay que ponerle vapor, puesto que no quieres crear corteza dura.

Un saludo! ;)

Autor:  PanAceiteYSal [ Mar 08 Oct, 2013 15:11 ]
Asunto:  Re: Pan Casero - Ibán Yarza

Ya tengo una parte importante leída del libro (picoteando aquí y allá). Coincido con todos en que es un libro estupendo. Yo diría que el mejor libro para los panaderos caseros que he visto hasta la fecha.

Una cosa que creo que distingue a este libro de otros es que sus recetas "funcionan". y funcionan porque el autor se las ha currado previamente en casa padeciendo los hándicaps que los demás también sufrimos y las ha ajustado hasta que sean operativas para un panadero casero (tiempos, horarios no profesionales, limitación en tipos de harina, hornos normalitos, temperaturas variables...).

Otros libros (estupendos también) que he leído, aún dirigidos a gente como nosotros, están escritos por grandes profesionales de la panadería y se les nota un matiz "profesionalizado" en métodos y recetas, que les aleja del lidiar cotidiano en el obrador casero. Además de esto, hay algunos escritos allende nuestras fronteras, con lo que sus hornos, formas de medir, harinas, idiosincrasias y otros ingredientes difieren mucho de los nuestros, lo que aleja a sus resultados de los nuestros.

Por último, aunque las fotos de este libro son tan bellas como la del mejor libro de pan, no están hechas para que el libro quede "redondo" y crear cátedra en el mundo editorial. Las fotos de este libro están hechas para que el que hace pan en casa se de cuenta de como le van a quedar las cosas. Los resultados intermedios y los resultados finales se aproximan a lo que nosotros vamos a conseguir. Es decir, no se han escogido las fotos entre cientos para poner la perfecta y la mejor (desde el punto de vista del resultado), sino la que muestra con exactitud, lo que tenemos que conseguir.

Lo del párrafo anterior es un decir, porque aunque seguro que Ibán lo ha intentado hacer todo lo mal que ha podido para que veamos el resultado que mas o menos tendremos, a fracasado totalmente en el intento y le han quedado siempre unos panes cojonu...s.

Un gran libro si señor. Felicidades, ya eres un autor de referencia en esto del pan.

Página 2 de 12 Todos los horarios son UTC + 1 hora
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/