Acabo de recibir recién salido de la editorial “Matthaes” un nuevo libro de los hermanos Kräling sobre el pan para los profesionales “Brot: Chancen für die Bäckerei Rezepte und Backtechnologie” de Werner Kräling, Meinnolf Kräling:
384 páginas
Casi 90 recetas
Peso 1960 gr
215 x 275mm
En mucho (formato, forma de explicar, etc. ) se nota influencia de la querida mía Ecole professionnelle Richemont.
En la parte “teórica” del libro me gustó el primer capítulo (poco más de 50 paginas), dedicado entero a masa madre de trigo y centeno.
Las recetas están divididas en 5 categorías – pan de centeno; pan de trigo; pan de centeno y trigo entero; pan especial; pan de mediterráneo, cocido en horno de leña (!) y pan dulce. En la mayoría de las recetas los autores utilizan la mase madre.
Aprendí mucho nuevo – p.e. como hacer “Schwäbiche Dinnete” o “Schwäbischer Bauernlaib”.
Por fin tengo información suficiente para hacer “Monheimer Saltsauer-Verfahren als Wochensauer”!
Quien quiere puede ampliar información sobre este libro aquí : http://media.libri.de/shop/coverscans/2 ... _LPROB.pdf
P.S. Hay algo que sobra (poco, pero hay) - no soy alemán y no consigo entender para que me ofrecen hacer pan como este:
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). Gracias por un aporte tan chulo. He visto que en Amazon.de lo tienen, ¿alguna otra sugerencia de compra?
Me parece un libro muy interesante, la verdad. Tengo ganas de hincarle el diente en profundidad a lo largo del verano. Te animo a que no dejes de poner estos apuntes de bibliografía tan interesantes. Gracias de nuevo.