a mi me pasaba eso, seguí los consejos de Javier
, y no me ha vuelto a pasar. Era falta de cocción.Ahora en lugar del sonido a hueco uso un termómetro
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| ¿Por qué la corteza se queda blanda al enfriarse? http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=19&t=121 |
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| Autor: | frandani [ Lun 29 Mar, 2010 13:12 ] |
| Asunto: | Re: Porque la corteza se queda blanda al enfriarse... |
Yo también estoy de acuerdo con que la falta de cocción hace que la corteza se ablande, porque a mí me pasa por impaciente. Pero ya he aprendido la lección. Voy a hacer la misma receta, que el pan estaba buenísimo y voy a dejarlo más tiempo.... a ver que tal. |
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| Autor: | panenquito [ Vie 02 Abr, 2010 13:16 ] |
| Asunto: | Re: Porque la corteza se queda blanda al enfriarse... |
Buenos días, Escucho que la ciabatta no necesitaría, en sí, vapor por su alto contenido de agua....perfecto...¿y la baguette? porque si vemos alguna receta de Jane (aulevain.fr) encontramos también recetas con un porcentaje de agua bastante alto...Paolo |
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| Autor: | noradebon [ Lun 05 Abr, 2010 14:45 ] |
| Asunto: | Re: Porque la corteza se queda blanda al enfriarse... |
| Autor: | Ajonjoli [ Lun 05 Abr, 2010 17:48 ] |
| Asunto: | Re: Porque la corteza se queda blanda al enfriarse... |
a mi me pasaba eso, seguí los consejos de Javier , y no me ha vuelto a pasar. Era falta de cocción.Ahora en lugar del sonido a hueco uso un termómetro
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| Autor: | Zontxo [ Jue 08 Abr, 2010 13:59 ] |
| Asunto: | Re: Porque la corteza se queda blanda al enfriarse... |
| Autor: | Javier [ Jue 08 Abr, 2010 14:08 ] |
| Asunto: | Re: Porque la corteza se queda blanda al enfriarse... |
| Autor: | intxaurtsu [ Dom 09 May, 2010 14:48 ] |
| Asunto: | Re: Porque la corteza se queda blanda al enfriarse... |
pues yo ni con termometro. No sé porqué pero siempre se me ablanda la corteza cuando se enfría. Le pincho el termometro y espero a que llegue a 95º, y me pasa incluso con panes que no necesitan vapor por su alta hidratación. Además, la corteza queda muy finita, no engorda. |
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| Autor: | marisol [ Mié 12 May, 2010 15:36 ] |
| Asunto: | Re: Porque la corteza se queda blanda al enfriarse... |
a mi me pasaba igual, ni termometro, ni sobredosis de horno, ni na de na evitaba que se quedara la corteza blanda. Yo lo he solucionado cociendo los panes en una olla de hierro fundido del ikea precalentada y el resultado es fabuloso. creo que eso seria una imitacion de la olla romana, yo saqué la inspiracion con los panes en romerpoff (o ago así) tan chulos que hay en el blog l´artesa. ¡Que envidia de horno! 
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| Autor: | intxaurtsu [ Mié 12 May, 2010 16:57 ] |
| Asunto: | Re: Porque la corteza se queda blanda al enfriarse... |
| Autor: | Miolo [ Mié 12 May, 2010 17:58 ] |
| Asunto: | Re: Porque la corteza se queda blanda al enfriarse... |
A mí me han salido las mejores cortezas en los panes que estaban en su punto justo de fermentación, independientemente de si vapor o no vapor, piedra o no piedra. |
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