Buenas.
Pongo esto aquí aunque no se si va aquí realmente.
Llevo ya algún tiempo haciendo pan y he ido mejorando poco a poco en lo que fallaba al principio, ahora me gusta el aspecto de mis panes, me gusta como greñan y me gusta como me salen las migas siempre.
Pero la pelea es cada semana por conseguir una buena corteza, ya no busco la corteza perfecta sino una corteza comestible.
Me he leído todos los consejos que se suelen dar cuando alguien pregunta sobre esto y los he ido probando pero sin resultados, más cocción, vapor los primeros minutos, dejar puerta entreabierta al terminar la cocción y no hay manera.
Normalmente horneo sobre 1500g de masa en una pieza o en dos y suelen estar más de 1h30, incluso una vez lo tuve 2 h y luego un poco puerta entreabierta. Yo creo que problema de que quede humedad y salga hacia afuera no es porque debería de haberse secado la corteza.
La cuestión de todas las formas que he probado cuando lo saco tiene toda la pinta de estar crujiente y al día siguiente cuando lo corto la corteza está aún crujiente pero coges una rebanada y en la corteza cuesta de comer, está entre duro y correoso.
Mis dudas son.
¿A vosotros cuanto os dura la corteza bien comestible?
¿Seré yo muy exigente que creo que no?
Lo único que se me ocurre es probar un pan que esté bien hecho y ver como tiene que estar la corteza.
Pero cada semana la pelea es la misma, ahora que disfruto viendo esos greñados y esas formas a la hora de cortarlo cada semana me llevo el mismo disgusto, porque la miga está muy buena siempre.
Luego lo que se me ocurre a mi es que si consigo una corteza más fina igual no cuesta tanto de morder, pero por lo que leo para conseguirla no habría que hornearlo tanto tiempo y a más temperatura, no sé 
Aquí dejo una foto de una semana que pensaba que por el aspecto iba a ser la buena por como se craquelaba y todo y tampoco.
Perdonad por el tocho y a ver si alguien puede echarme un cable.
Saludoss.
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