Mmmm... en este caso lo mejor sería una foto
Pero bueno, imagino que con la descripción de la rotura "en todo el perímetro", pues nos hacemos una idea. Yo no lo veo tan malo, la verdad
Si se rompe y desgarra es que tiene aún bien de fuerza. Que quieres una forma más redondita y sin desgarro, prueba a darle más tiempo a la segunda fermentación.La idea básica es que el pan puede entrar al horno en diferentes puntos de fermentación; tanto es así, que el pan puede llegar a su máximo tamaño fuera del horno (si alargas el tiempo de fermentación). Prueba a dejar que se hinche más, verás como no "tira" tanto en el horno.
Sin haber visto el pan, otra idea sería concentrarte en el formado adecuado, no sé (elucubro) si la rotura pudiera ser por un formado incorrecto. Hay varios vídeos en el foro que muestran cómo formar un pan de molde. Para hacer un pan de tostada "con bóveda" (vaya, a falta de mejor expresión) se suele formar una especie de puro habano bien prieto. Ojo con los extremos.
Otra idea es que formes de distintas maneras. Por ejemplo, divide la masa y forma dos bolas, ponlas en el molde y deja que fermenten antes de hornear, crean un efecto muy chulo. También puedes dividir la masa en pequeñas porciones (4, 6, 7, 8, etc.) y hacer bolitas y disponerlas en el molde, ya sea emparejadas (si son un número par) o "encabalgadas" si son impar.
Bueno, a ver si te sirve de algo.
