Hola Suipresencio,
hay algo que estás haciendo mal: Mirar el reloj.
Deeeeja de mirar el reloj y mira la masa. Es la que te dirá en qué estado se encuentra.
Amasa hasta que veas que la masa tiene buen aspecto. No te obsesiones ni con el tiempo de amasado ni con los reposos (no te obsesiones con nada
) Una vez amasada dejala un rato antes de meterla en la nevera. Que las levaduras y bacterias se presenten las unas a las otras, que se hagan amigas y tal y luego ya a dormir a la nevera.Al día siguiente, vuelves a mencionar las horas precisas pero... ¿y la masa? Ni caso al reloj. Deja que el pan se vaya haciendo a su ritmo.
En el horneo, una pieza de ese peso, 15 minutos de horneado a mi me parece que lo deja crudo
Saludos,
Jose
