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| Dudas sobre el centeno... http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=19&t=2599 |
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| Autor: | Gloria Bendita [ Mié 07 May, 2014 22:30 ] |
| Asunto: | Re: Dudas sobre el centeno... |
Hola, JL.Abad. los moldes precisamente son buenos son de estos, tipos ingles y otros de color negro , los compré en el amasadero, y la verdad es que son muy buenos, con ellos hago pan de molde, y tambien de semilla, y siempre me salen estupendos, yo pienso lo mismo que tu , asi que probaré a dejarlos cinco minutos más a 250º, en el más pequeño de 1/2 kilo es el que me ha salido mejor y los otros son unos iguales y otros negros, a lo mejor los más grandes necesitan más tiempo a 250º. Gracias por tu ayuda. un saludo de : Gloria PAZ Y BIEN |
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| Autor: | AlejandroB [ Mié 27 Jul, 2016 20:48 ] |
| Asunto: | Re: Dudas sobre el centeno... |
Hola a todos. Soy Alejandro. Tras algunas semanas devorando en silencio los hilos de este foro, primero agradecer a todos por compartir consejos e ideas y por la ayuda que unos a otros se prestan, me parece un gran lugar para los artesanos del pan. Dicho esto quiero pedirles un consejo. He logrado más o menos estandarizar mis harinas de trigo (blanca, integral, panificable, etc) , mi agua, mi horno, mis tempreaturas, mi MM, mis tiempos de leudado, amasado, y etc, hasta hacer de las hogazas casi un pan "automático" (para mí), quiero decir que bajo las condiciones de mi cocina, si hago aquí, sale acá y prácticamente no hay vuelta, lo que me produce un gran placer y tranquilidad (y algo de neurosis cuando alguna de las variables no la tengo controlada jajajaja). Mi problema es que me he puesto a hacer el "verdadero pan automático" 100% centeno en molde y pese a que de textura y sabor están excelentes, se me hunde un poco al medio. Sigo la receta que ya todos conocemos, la de Ibán, y sólo hay dos cosas que me producen dudas. Uso harina integral de centeno para hacerlo. Puede ser esa la variable que haga que mi pan se hunda? o definitivamente es el horno? A gas, con calentadores sólo por abajo, pero precalentado hasta, creo yo, reventar, pues no tengo termostato. He seguido este hilo y veo que la Tº es primordial, pero como con el pan que antes les comenté no he tenido problemas, entonces tengo ahora la duda. Ya he hecho varios y he tratado de variar minimamente los factores para ver como reacciona (salvo el tipo de Harina y el horno) y todas han sido con hundimiento. Gracias y saludos. |
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| Autor: | Jon Kepa [ Sab 30 Jul, 2016 5:51 ] |
| Asunto: | Re: Dudas sobre el centeno... |
| Autor: | AlejandroB [ Sab 30 Jul, 2016 6:44 ] |
| Asunto: | Re: Dudas sobre el centeno... |
Gracias Jon. Voy a revisar el horno con un termostato manual. En realidad es un aparato bien simple y bien aracaico. Quema sólo por abajo, pero he logrado domarlo para ciertos procesos y en ellos funciona de maravillas. En general también he hecho en molde, pero con harinas de trigo y ha funcionado todo muy bien. Tengo un termómetro para medir la Tº pero de los panes, para saber si ya están cosidos por dentro y tal. Te agradezco el consejo, voy a hacerme de un termómetro para el horno. Gracias y saludos. |
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