Mi problema es igual o parecido: una vez saco el pan del horno la corteza está durita, crujiente, pero cuando se enfría se queda blanda y al cortar resquebraja.
No me pasa siempre, pero no puedo decir qué hago de diferente; a partir de ahora tomaré nota a ver si lo pillo.
La receta que hago es la más simple:
1000 grs. harina (mezcla 400 fuerza, 350 normal y 250 integral)
600 grs agua
20 grs levadura panadero
15 grs sal
Una vez amasada y plegada 4 veces, la dejo en la nevera hasta el día siguiente, que la saco, la dejo templar, la formo y dejo que doble el volumen (depende de la temperatura de Palma, unos días más otros días menos).
Luego horneo a 250º con vapor 15 minutos, y seguidamente sin vapor 30/40 minutos a unos 190º.
Luego la dejo con el horno apagado unos 15 minutos más.
Alguien sabría decirme qué debo hacer para que la corteza me salga siempre durita?
Es que si lo dejo más tiempo en el horno me va a salir negrito, porque ya así como lo hago está oscurida la corteza.... pues más tiempo estaría requemada.
Gracias. Antonia
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) el pan se ríe en mi cara cuando lo saco.