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| Problemas al retrasar la fermentación en la nevera. http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=19&t=276 |
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| Autor: | Pepin [ Mar 13 Abr, 2010 11:24 ] |
| Asunto: | Re: Problemas al retrasar la fermentación en la nevera. |
| Autor: | Ibán [ Mar 13 Abr, 2010 11:28 ] |
| Asunto: | Re: Problemas al retrasar la fermentación en la nevera. |
¡Claro que servirá! El tema no es que respire por la madera, sino por los agujeros. O el típico cesto de mimbre de servir pan (vaya, lo que viene siendo un banetton o paneton); si tu masa no es muy líquida podrías usar un cesto de pan sin necesidad de forrarlo de lino, un cesto de esos de falso mimbre (es plástico) de colorcitos que venden en los chinos... ¡cualquier cosa vale! Lo único importante es que aguante la forma durante la fermentación 
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| Autor: | Pachi [ Mar 13 Abr, 2010 11:41 ] |
| Asunto: | Re: Problemas al retrasar la fermentación en la nevera. |
| Autor: | Javier [ Mar 13 Abr, 2010 11:52 ] |
| Asunto: | Re: Problemas al retrasar la fermentación en la nevera. |
| Autor: | Vallejo [ Mar 13 Abr, 2010 12:42 ] |
| Asunto: | Re: Problemas al retrasar la fermentación en la nevera. |
Yo he leído (en “El panadero práctico“ de Rodríguez o en “La panadería“ de G.Gironi), que en lugar de lino crudo en el siglo 19 utilizaron la lana. |
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| Autor: | Gusete [ Mar 13 Abr, 2010 13:29 ] |
| Asunto: | Re: Problemas al retrasar la fermentación en la nevera. |
Recuerda, Pachi. Tensión en la formación! Eso, junto con una segunda fermentación ajustada, te asegura el éxito. Mira, en este vídeo el colega se hace unos bollos, batards, baguettes y hogazas que no veas, y se ven muy bien los movimientos http://thebackhomebakery.com/Tutorials/Shaping.html |
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| Autor: | Ibán [ Mar 13 Abr, 2010 13:42 ] |
| Asunto: | Re: Problemas al retrasar la fermentación en la nevera. |
| Autor: | Pachi [ Mar 13 Abr, 2010 14:26 ] |
| Asunto: | Re: Problemas al retrasar la fermentación en la nevera. |
| Autor: | Pachi [ Mar 13 Abr, 2010 14:28 ] |
| Asunto: | Re: Problemas al retrasar la fermentación en la nevera. |
| Autor: | papaver [ Lun 07 Oct, 2013 14:08 ] |
| Asunto: | problemas con fermentación en nevera |
Hola! Tengo dudas con un pan que no está saliendo bien, hace dos días preparé la masa con una receta del foro: 500g harina de fuerza, 350ml agua, 12g sal y 170g MM (al 100%). La masa quedó más o menos bien, un poco pegajosa, imagino que , no se arregló con el amasado. Puse la mitad con olivas negras, y al agregaras la masa quedó muuuucho más liquida, no se por qué, pero no se podía manejar, era líquida, cometí pecado capital y añadí harina. Dejé las dos masas fermentando en la nevera, no subían nada de nada y las he sacado hoy, han estado unas 36h. Parece que a temperatura ambiente empiezan a fermentar tras 4 horas. Ahora la gran duda, ¿debo seguir esperando a que doble volumen para formar y volver a levar? Las masas están absolutamente pegajosas, inmanejables para darle forma. ¿tendrá solución o pruebo a ponerlas en moldes? He buscado por el foro pero no doy con una respuesta. No se qué pasa, como seguir, ni cómo solventarlo para la próxima vez. Gracias por vuestras sugerencias de antemano!! |
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